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Braten binden


Für einen gefüllten Kasseler Rücken muss der Braten gut mit Küchengarn umwickelt werden. In unserem Video zeigen wir, wie das am besten gelingt.
Braten binden

Das Wickel-Prinzip

Anne Haupt umwickelt den gefüllten Kasseler Rücken mit Küchengarn
Anne Haupt umwickelt den gefüllten Kasseler Rücken mit Küchengarn
© Matthias Haupt

Der Tipp von »e&t«-Köchin Anne Haupt: "Beim Binden des Bratens ist vor allem wichtig, dass er richtig festgezurrt wird, da er sich beim Garen zusammenzieht. Aber nicht so fest, dass der Faden in das Fleisch schneidet."