Carpaccio ist eine beliebte italienische Vorspeise. Für Carpaccio werden hauchdünn geschnittene rohe Rindfleisch-Scheiben mit einer feinen Vinaigrette beträufelt. Auch Fisch, Gemüse und Obst lassen sich als Carpaccio zubereiten.
Fleisch dünn schneiden, dann plattieren
Wichtig für die Zubereitung des klassischen Carpaccio: Verwenden Sie nur absolut frisches und gut abgehangenes Rinderfilet. Erst die Reifung macht das Fleisch zart und aromatisch. Das Filet von Fett und Sehnen befreien, dann mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Zwischen zwei Lagen von Frischhaltefolie die Scheiben vorsichtig plattieren. Die Folie verhindert, dass die Fleischfasern reißen.
Einige Spritzer Zitronensaft, Salz und frisch gemahlener Pfeffer genügen zum Würzen des Carpaccio. Durch die Säure der Zitrone wird das Fleisch noch zarter. Je nach Geschmack und Rezept können Sie das Carpaccio auch mit etwas Olivenöl oder einer Vinaigrette beträufeln. Als Garnitur des Carpaccio eignen sich geraspelter Parmesan, geröstete Pinienkerne oder fein geschnittene Champignons und ein paar Kräuter.
Traditionelles Carpaccio wird mit Rinderfilet zubereitet. Als Garnitur des Carpaccios eignen sich geraspelter Parmesan, geröstete Pinienkerne, fein geschnittene Champignons oder grüner Spargel. Wir zeigen Ihnen hier unsere besten Carpaccio-Rezepte aus Fleisch.
Varianten von Carpaccio
Carpaccio mit Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten sind ebenfalls beliebt. Obst als Carpaccio schmeckt zum Dessert.
Dünne Scheiben von feinem Fisch garniert mit Gemüse oder Salat sind eine vorzügliche Alternative zu Carpaccio aus Fleisch. Lassen Sie sich von unseren Rezepten für feines Fisch-Carpaccio inspirieren.
Gemüse-Carpaccio eignet sich hervorragend als leichte vegetarische Vorspeise. Entdecken Sie hier raffinierte Rezepte, in denen das hauchdünn geschnittene Gemüse gekonnt mit Käse oder einer fruchtigen Vinaigrette kombiniert wird.
Carpaccio aus Obst ist ein schönes leichtes Dessert. Kosten Sie eines von unseren leckeren Rezepten für süßes Carpaccio, wie zum Beispiel das Birnen-Carpaccio, das Feigen-Carpaccio oder das Ananas-Carpaccio.
