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Rezepte aus Baden

Autorenprofil Jenny Kiefer
von Jenny Kiefer
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Sauerbraten von der Rehkeule mit Birnen im Preiselbeersaft
1 von 8
Viele Regionen kennen ihren Sauerbraten. Im Schwarzwald bietet sich Reh an - mariniert und sanft in badischem Spätburgunder geschmort. Die moderne Form der Preiselbeerbirne setzt süß-herbe Akzente.

Sauerbraten von der Rehkeule mit Birnen im Preiselbeersaft

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 420 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 47 g, Fett: 10 g

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Mangold-Knöpfle
2 von 8

Mangold-Knöpfle

(8)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 352 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 16 g

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Saiblingsfilet "Müllerin" mit Wirsing-Kartoffel-Stampf
3 von 8
Fruchtiger Gutedel, die Rebsorte im Markgräfler Land, bildet die Basis der Estragon-Rahm-Sauce - als Begleitung zu Saibling und Wirsing einfach traumhaft.

Saiblingsfilet "Müllerin" mit Wirsing-Kartoffel-Stampf

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 520 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 34 g, Fett: 21 g

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Gutedel-Rahm-Sauce
4 von 8

Gutedel-Rahm-Sauce

(8)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 383 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 37 g

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Schäufele im Brotteig mit Senfcreme
5 von 8
Eine Säule badischer Küche: Im Dinkel-Walnuss-Teig gerät die leicht gepökelte Schweineschulter besonders saftig. Dazu gesellt sich die feine Alblinse als Salat mit Rotweinreduktion und Endivie.

Schäufele im Brotteig mit Senfcreme

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Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 778 kcal, Kohlenhydrate: 58 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 41 g

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Alblinsensalat mit Endivie
6 von 8

Alblinsensalat mit Endivie

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 220 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 10 g

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Feldsalat mit geräucherter Entenbrust und Wacholderäpfeln
7 von 8
Wirbele, wie die Badener Feldsalat liebevoll nennen, mit kräftiger Gerstenmalz-Vinaigrette, über Thymian geräucherter Ente und duftigen Äpfeln.

Feldsalat mit geräucherter Entenbrust und Wacholderäpfeln

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 610 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 49 g

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Cremige Maronen-Kartoffel-Suppe
8 von 8
Karamellisierte Maronen, Kresseöl und Steinpilzsalz überraschen in samtiger Suppe.

Cremige Maronen-Kartoffel-Suppe

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 623 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 35 g

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