Erbsen-Speck-Omelett mit Kopfsalat

Name: Erbsen-Speck-Omelett mit Kopfsalat
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Ei; 100 ml Milch; Salz; Muskatnuss; 100 g Frühstücksspeck; 1 El Butter; 150 g TK Erbsen; 1 Kopfsalat; 0.5 Zitrone; 2 El Rapsöl; 2 El Zucker; Salz; Pfeffer

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Aus Einfach Hausgemacht 2/2015

Zutaten

Für 4 Portionen

Für das Omelett:
8 Eier
100 ml Milch
Salz
Muskatnuss,
frisch gerieben
100 g Frühstücksspeck,
gewürfelt
1 El Butter
150 g TK Erbsen,
aufgetaut
Für den Salat:
1 Kopfsalat
0.5 Zitrone
2 El Rapsöl
2 El Zucker
Salz
Pfeffer,
frisch gemahlen

Zeit

Garzeit: 8-10 Minuten

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit der Milch kräftig verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen.
Den Frühstücksspeck in einer feuerfesten Pfanne in der Butter anbraten. Erbsen zugeben und kurz anschwitzen. Die Eiermilch darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 8–10 Minuten stocken lassen.
Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen und den Saft mit Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Salat mit dem Dressing vermischen und zum Omelett servieren.
Rezept: Susann Kreihe
Tipp:
Wer auf den Ofen verzichten möchte, kann das Omelett auch circa 15 Minuten in der Pfanne stocken lassen.