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Gebratene Maishähnchenbrust mit Mole-Sauce

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Aus Einfach Hausgemacht 2/2016
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Gebratene Maishähnchenbrust mit Mole-Sauce
Oliver Brachat
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Für die Mole-Sauce:
  • 1 Zwiebel, 

    weiß

  • 2 Zehen Koblauch
  • 40 g Chilischoten, 

    rot (scharf)

  • 40 g Chilischoten, 

    grün (scharf)

  • 4 Tomaten
  • 30 g Backpflaumen
  • 40 g Mandeln, 

    gehackt

  • 30 g Erdnüsse, 

    ungesalzen

  • 0.25 Tl Pfefferkörner, 

    schwarz

  • 0.25 Tl Anissamen
  • 1 El Sesam, 

    weiß

  • 1 Tl Butterschmalz, 

    gehäuft

  • Salz
  • 30 g Rosinen
  • 300 ml Geflügelfond
  • Limettensaft, 

    1/2 Limette

  • 40 g Schokolade, 

    ca. 70% Kakaoanteil

  • 0.25 Tl Zimt
  • Für die Hähnchenbrust:
  • 4 Maishähnchenbrustfilets
  • 1 El Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer, 

    frisch gemahlen

Zeit

Garzeit: 20 Minuten

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    Zubereitung

  • Für die Mole-Sauce die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten entkernen und fein würfeln. Die Tomaten am Boden kreuzweise einschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen, sofort in Eiswasser abschrecken, häuten und achteln. Die Backpflaumen klein schneiden.

  • Butterschmalz in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Chilis darin glasig dünsten, Tomaten zufügen. Mit Salz würzen. Backpflaumen und Rosinen dazugeben und 6–8 Minuten mitdünsten.

  • Den Topfinhalt fein pürieren. Mit dem Fond auffüllen und mit Limettensaft würzen. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren sämig einköcheln lassen. Die Schokolade raspeln und einrühren. Die Sauce mit etwas Zimt und Salz abschmecken.

  • Für die Hähnchenbrust den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große ofenfeste Pfanne erhitzen und das Butterschmalz darin zerlassen. Die Filets darin rundherum ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

  • In den vorgeheizten Backofen schieben und in ca. 20 Minuten fertiggaren. Zusammen mit der Mole-Sauce servieren. Dazu passt hervorragend Süßkartoffelpüree.

  • Rezept: Torsten Hülsmann

    Tipp:
    Es lohnt sich, gleich eine doppelte Menge Sauce zuzubereiten und die Hälfte einzufrieren. Sie passt auch sehr gut zu Rinderfilet. Beim erneuten Aufwärmen mit etwas Limettensaft und gehackter Chili auffrischen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.