Schweinemedaillons mit Spekulatius-Topping und Beilage
Zutaten
4
Portionen
Für die Medaillons:
g g Schweinefilets
g g Spekulatius
Zweig Zweige Rosmarin
Zweig Zweige Thymian
Zweig Zweige Oregano
Tasse Tassen Semmelbrösel
Ei
g g Butter (weich)
Spritzer Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Olivenöl
Für die Bratkartoffeln:
g g Kartoffeln (klein, gegart (z.B. Drillinge))
El El Butterschmalz
Schalotten
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Für die Medaillons die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Die Kräuter waschen, trockentupfen, die Blättchen und Nadeln abzupfen und hacken.
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Die Hälfte der Kräuter mit den Spekulatius- und Semmelbröseln, Ei, Butter, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mischen. Die restlichen Kräuter für die Kartoffeln zur Seite stellen.
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Die Schweinefilets in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In einer Bratpfanne in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten 1 Minute goldbraun anbraten.
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Die Medaillons in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Bröselmasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten überbacken.
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Inzwischen für die Bratkartoffeln die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Kartoffeln halbieren, zugeben und in etwa 5 Minuten rundherum anbraten. Mit den restlichen Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen.
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Die Filets aus dem Ofen nehmen und mit den Bartkartoffeln servieren.
Tipp
Das Gewinnerrezept von Sandra Schulz aus der 1/2016
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