Süßsaure Marinade

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Aus Einfach Hausgemacht 3/2014
Grillmarinaden
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Zutaten

  • Für etwa 1 kg Fleisch:
  • 125 ml Apfelsaft
  • 1 El Apfelessig
  • 4 El Zucker
  • 1 Orange, 

    unbehandelt

  • 2 El Ketchup
  • Pfeffer, 

    schwarz

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    Zubereitung
  • Den Apfelsaft, -essig und den Zucker in einem Topf aufkochen.

  • Bis auf die Hälfte einköcheln lassen. 

  • Die Orange waschen und trockenreiben.

  • Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 

  • Orangenabrieb- und -saft mit den restlichen Zutaten vermengen.

  • Gut geeignet für Schweinebauch, -rippchen und -koteletts, Hähnchenkeulen, Hähnchenbrüstchen, Putensteaks.

  • Tipp:

    Marinaden geben dem Grillgut nicht nur einen würzigen Geschmack, 
    sondern haben auch noch andere Vorteile: Das Öl macht es haltbarer, die Säure zarter und der karamellisierte Zucker sorgt für eine schöne Kruste.
     
    So geht’s: Vor dem Marinieren das Grillgut trockentupfen und zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Die Luft herausdrücken, den Beutel fest verschließen und leicht kneten, damit die Marinade alles vollständig bedeckt. Pro Tag dringt die Marinade ungefähr einen Zentimeter tief ein. Je nach Größe sollte helles Fleisch und Fisch mindestens ein bis drei Stunden eingelegt sein, dunkles Fleisch länger. Rinderbraten oder Rehkeulen können auch schon ein oder zwei Tage vorher vorbereitet werden. Dabei sollte immer alles kalt gestellt sein. Etwa eine Stunde vor der Zubereitung das Grillgut herausnehmen, damit es sich entspannen kann. Die Marinade gut abstreifen. So kann sie später beim Grillen nicht verbrennen.

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