Hackbraten mit Spargelfüllung, Kräutersoße und Backkartoffeln

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Aus Einfach Hausgemacht 2/2017
 Hackbraten mit Spargelfüllung, Kräutersoße und Backkartoffeln
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Zutaten

Für 5 Portionen
  • Hackbraten:
  • 750 g Hackfleisch, 

    halb und halb

  • 6 Stangen Spargel
  • Salz
  • 2 Brötchen, 

    vom Vortag

  • 3 Eier
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • Pfeffer, 

    frisch gemahlen

  • 2 Zwiebeln
  • 1 El Senf, 

    mittelscharf

  • 2 El Semmelbrösel, 

    bei Bedarf

  • Backkartoffeln:
  • 1 kg Kartoffeln, 

    festkochend

  • 5 El Olivenöl
  • Meersalz, 

    grob

  • Pfeffer, 

    grob gemahlen

  • Kräutersoße:
  • 500 g saure Sahne, 

    oder Schmand

  • 1 El Pflanzenöl
  • 1 El Zitronensaft
  • gemischte Kräuter, 

    z. B. Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Kresse, Kerbel und Pimpinelle, fein gehackt

  • Salz
  • Pfeffer, 

    frisch gemahlen

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    Zubereitung
  • Für den Hackbraten die Brötchen mit kaltem Wasser bedecken und einweichen.

  • Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin je nach Dicke in 5–7 Minuten bissfest kochen. Abgießen und kalt abschrecken.

  • Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Ei trennen und den Ziegenfrischkäse mit dem Eigelb verquirlen, das Eiweiß beiseitestellen. Die Frischkäsemischung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchen ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

  • Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Brötchen, Zwiebeln, Eiweiß, restlichen Eiern und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf etwas Semmelbrösel hinzufügen.

  • Ein ca. 32 x 42 cm großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Das Hackfleisch mit dem Nudelholz darauf zu einem Rechteck von ca. 27 x 36 cm ausrollen. Die Frischkäsemischung darauf verteilen, dabei am oberen und unteren Rand des Hackrechtecks 2 cm frei lassen.

  • Die Spargelstangen gleichmäßig über die ganze Länge an den unteren Rand des Rechtecks legen. Den Braten mithilfe der Frischhaltefolie aufrollen und sie dann entfernen. Die Seiten des Bratens verschließen und die Oberfläche glatt streichen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. In den vorgeheizten Backofen schieben und den Braten garen.

  • Inzwischen für die Backkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen, grob würfeln und trocken tupfen. In einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Nach 15 Minuten Backzeit das Blech aus dem Backofen nehmen, die Kartoffeln rund um den Braten auf dem Blech verteilen. Hackbraten und Backkartoffeln in ca. 30 Minuten goldbraun backen.

  • Inzwischen für die Kräutersoße saure Sahne oder Schmand mit Öl, Zitronensaft und gemischten Kräutern verrühren, salzen und pfeffern. Den Hackbraten nach Ende der Garzeit herausnehmen, vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und zusammen mit Kräutersoße und Backkartoffeln servieren.

  • Rezept: Monika Römer