Rindergulasch mit Kartoffel-Petersilienwurzel- Püree


Zutaten

Für
4
Portionen

Gulasch

kg kg Rindergulasch

g g Zwiebeln

Sellerieknolle

Möhre

Fenchel

El El Butterschmalz

El El Paprika (edelsüß)

Prise Prisen Cayennepfeffer

Lorbeerblätter

Tl Tl Senf

Lage Lagen Rotwein

Lage Lagen Rinderfond

Püree

g g Kartoffeln (mehlig kochend)

g g Petersilienwurzeln

Salz

ml ml Sahne

Knoblauchzehe

g g Butter

Muskatnuss (frisch gerieben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Gulasch Zwiebeln, Sellerie, Möhre und Fenchel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  2. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch trockentupfen und darin bei großer Hitze dunkel anbraten. Das Gemüse, die Gewürze und den Senf dazugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und reduzieren lassen.
  3. Den restlichen Rotwein und den Rinderfond dazugeben. Mit geschlossenem Deckel mindestens 90 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei das Gulasch gelegentlich umrühren.
  4. Für das Püree zwischenzeitlich die Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen. Nach ca. 25 Minuten in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Im selben Topf die Sahne und Milch aufkochen.
  5. Den Knoblauch schälen, würfeln und kurz mitkochen. Durch eine Kartoffelpresse die Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazudrücken und mit der Flüssigkeit vermengen. Zum Schluss die Butter in Flocken unterrühren und das Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
Tipp Rezept: Hannes Rassmann