Biskuitrolle

Manuela Rüther

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Zutaten

• Für ein 38 x 45 cm-Backblech
• 4 Eier , 

  zimerwarm

• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 90 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 Tl Backpulver
• Außerdem
• Zucker, 

  zum Bestreuen

Kategorien

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• Klassisch - Einfach Hausgemacht

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Zubereitung
• Grundrezept

  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

• Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Das Eigelb schaumig schlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse eine weißschaumige Konsistenz hat. 

• Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. 

• Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver darübersieben. Alles mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse auf dem Blech verteilen und glatt streichen.

• Im vorgeheizten Backofen 10 – 15 Minuten goldgelb backen. Währenddessen ein Küchentuch gleichmäßig mit Zucker bestreuen.

• Die Biskuitplatte aus dem Backofen nehmen und sofort auf das Tuch stürzen. Vorsichtig das mitgebackene Backpapier abziehen.

• Den Biskuit sofort von der Längsseite her mit dem gezuckerten Tuch aufrollen (5+6), da er nun noch warm und elastisch ist. Aufgerollt vollständig auskühlen lassen.

• Schon gewusst: 

  • Anstelle des Küchentuchs eignet sich zum Einrollen auch ein mit Zucker bestreuter Bogen Backpapier.
  • Haftet das Backpapier am Teig fest, bestreicht man es dünn mit kaltem Wasser. So lässt sich das Papier leicht von der Teigplatte lösen.
  • Kühlschrankkalte Eier mit intakter Schale kann man für 5 Minuten in warmes Wasser legen. So erhält der Teig ein größeres Volumen.

  Rezept: Annette Robers-Thesing