Geschmorte Lammkeule mit Salzkartoffeln und grünem Erbsenpüree


Zutaten

Für
4
Portionen

Lammkeule:

Lammkeule (ca. 1,5 kg)

ml ml Buttermilch

Zweig Zweige Rosmarin

Bund Bund Suppengemüse

Zwiebel

El El Olivenöl

El El Tomatenmark

ml ml Weißwein

Dose Dosen Tomate (stückig)

Erbsenpüree:

g g Erbsen (TK)

Zwiebel

ml ml Milch

Spritzer Spritzer Zitronensaft

Salzkartoffeln:

g g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

Bund Bund Kerbel

Außerdem:

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

El El Butter

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Die Lammkeule 1 – 2 Tage im Voraus marinieren.
  2. Für die Lammkeule diese trockentupfen und in eine verschließbare Dose legen. Die Buttermilch angießen. Den Rosmarin waschen, trockentupfen und zugeben.
  3. Abgedeckt 24 – 48 Stunden marinieren.
  4. Das Suppengemüse waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Gemüse und die Zwiebel darin etwa 5 Minuten dunkel anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, anbraten, dann die Hälfte des Weißweins angießen. Verrühren, einkochen lassen und dabei das Gemüse erneut anrösten. Den übrigen Weißwein, 200 ml Wasser, die Tomaten und 1 TL Salz zugeben und aufkochen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
  5. Inzwischen die Lammkeule aus der Buttermilch heben und trockentupfen. Den Rosmarin aus der Buttermilch mit in den Gemüse-Tomaten-Sud legen. 2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Lammkeule damit bestreichen, salzen und pfeffern und auf das Gemüse im Bräter legen. Auf der untersten Schiene im Backofen 3 Stunden garen. Das Fleisch dabei 2 – 3-mal wenden.
  6. Für die Salzkartoffeln die Knollen schälen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. Den Kerbel waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen.
  7. Für das Erbsenpüree die ½ Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebelwürfel und Erbsen darin anschwitzen. Die Milch angießen und 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  8. Die Lammkeule aus dem Schmorsud heben, das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Abgedeckt warm stellen. Den Sud pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Das Fleisch mit der Soße, den Kartoffeln und dem Erbsenpüree anrichten. Den Kerbel über die Kartoffeln streuen.
Tipp Rezept: Susann Kreihe