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Spargelcrumble mit Parmesanstreusel und Bärlauchdip

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Aus Einfach Hausgemacht 3/2018
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Spargelcrumble mit Parmesanstreusel und Bärlauchdip
Oliver Brachat
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Spargel:
  • 1 kg Spargel, 

    grün

  • 3 El Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer, 

    frisch gemahlen

  • 0.5 Tl Zucker
  • Streusel:
  • 70 g Parmesan
  • 40 g Macadamia Nüsse
  • 100 g Mehl
  • 80 g Butter, 

    kalt

  • Salz
  • Bärlauchdip:
  • 1 Bund Bärlauch
  • 100 g Frischkäse
  • 200 g Schmand
  • 2 El Milch
  • Salz
  • Pfeffer, 

    frisch gemahlen

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    Zubereitung

  • Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

  • Für den Spargel die Stangen waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen nebeneinander auf das Backblech legen, mit dem Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

  • Für die Streusel den Parmesan reiben und die Macadamianüsse hacken. Beides zusammen mit dem Mehl, der Butter und dem Salz zu Streuseln verkneten. Auf dem Spargel verteilen und 20–25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

  • Für den Bärlauchdip den Bärlauch waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Frischkäse, Schmand und die Milch verrühren. Den Bärlauch unterheben und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Den Spargel mit dem Bärlauchdip servieren. Dazu frisch gebackenes Baguette reichen.

  • Rezept: Annette Robers-Thesing