Bohnen-Süßkartoffel-Omelett mit Salat

3
Aus Einfach Hausgemacht 4/2018
Bohnen-Süßkartoffel-Omelett mit Salat
Im Kochbuch speichern

Zutaten

Für 4 Portionen
  • Omelett:
  • 150 g Bohnen, grün
  • 1 Süßkartoffel, mittelgroß
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 8 Eier
  • Cayenne-Pfeffer
  • Salat:
  • 1 Radicchio
  • 1 Hand voll Spinat, kleine, junge Blätter
  • 2 El Weißweinessig
  • 1 Tl Senf
  • 1 Tl Honig
  • Außerdem:
  • 4 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten bestellen
Lassen Sie sich die Zutaten für dieses Rezept einfach nach Hause liefern.
    Zubereitung
  • Für das Omelett die Brechbohnen waschen und die Enden abschneiden. Die Bohnen in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Süßkartoffel schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Bohnen und Süßkartoffeln darin 5 Minuten goldbraun anbraten.

  • Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayenne-Pfeffer würzen. Die Eiermasse über die angebratenen Zutaten gießen und kurz unterrühren. Bei geringer Hitze abgedeckt 10–15 Minuten stocken lassen.

  • Für den Salat den Radicchio putzen und in Stücke zupfen. Den Spinat und die Radicchioblätter waschen und trockenschleudern. Für das Dressing den Weißweinessig mit Senf, Honig, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterschlagen und unter den Salat mischen. Das Omelett in Tortenstücke schneiden und zusammen mit dem Salat servieren.

  • Rezept: Susann Kreihe

nach oben