Lammhaxen auf geschmortem Kartoffel-Kürbis-
Gemüse

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Aus Einfach Hausgemacht 5/2018
Lammhaxen auf geschmortem Kartoffel-Kürbis-Gemüse
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 6 Lammhaxe
  • 800 g Kartoffeln, 

    vorwiegend festkochend

  • 1 Hokkaido, 

    ca. 800 g

  • Salz
  • Pfeffer, 

    frisch gemahlen

  • 4 El Pflanzenöl
  • 3 Zwiebeln, 

    groß

  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 2 El Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 350 ml Lammfond, 

    oder Fleischbrühe

  • 8 Zweige Thymian
  • 6 Flaschentomaten
  • 0.5 Bund Petersilie, 

    glatt

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    Zubereitung
  • Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
    Die Lammhaxen trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Haxen darin bei starker Hitze rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Staudensellerie waschen, die Fäden abziehen und die Stangen ebenfalls würfeln. Das restliche Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Nun den Fond dazugeben und aufkochen. Den Thymian waschen, zufügen und den Sud mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haxen wieder hineinlegen und alles 90 Minuten im vorgeheizten Backofen schmoren.

  • In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Kürbis waschen, schälen und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis in knapp 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch grob würfeln.

  • Die Kartoffeln und den Kürbis zu den Lammhaxen geben und etwa 30 Minuten garen. Dann die Tomaten darauf verteilen, salzen und pfeffern und weitere 30 Minuten mitgaren. Die Petersilie waschen, trockenschleudern, die Blätter abzupfen und hacken. Die Thymianzweige aus dem Schmortopf entfernen und die Lammhaxen auf dem Gemüse anrichten. Mit der Petersilie bestreuen.

  • Rezept: Annette Robers-Thesing

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