Brezenknödel mit Wildgulasch

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Aus Einfach Hausgemacht 1/2019
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Brezenknödel mit Wildgulasch
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Knödel:
  • 5 Laugengebäck, 

    vom Vortag

  • 180 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • Muskatnuss, 

    frisch gerieben

  • Gulasch:
  • 1 kg Wildgulasch
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 El Tomatenmark
  • 450 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 400 g Kräutersaitlinge
  • 1 gestr. El Speisestärke
  • Außerdem:
  • 1 El Öl
  • 1 Bund Petersilie, 

    glatt

  • Salz, 

    frisch gemahlen

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    Zubereitung
  • Für die Knödel:

    Von dem Laugengebäck das Salz entfernen und alles in 1 cm große Würfel schneiden. Die Milch aufkochen und zum gewürfelten Laugengebäck in eine Schüssel geben. Nun mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

  • Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in 1 EL Öl bei milder Hitze glasig anschwitzen, dann zum Laugengebäck geben. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen und fein hacken. 3 EL Petersilienblätter zur Knödelmasse geben und den Rest beiseitestellen.

  • Die Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ebenfalls zu der Knödelmasse geben. Nun alles vermengen, dabei aber nicht zu festdrücken. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.
    In einem großen Topf viel Wasser aufkochen und salzen. Mit nassen Händen aus dem Teig nun Knödel formen und im leicht köchelnden Wasser ca. 20 Minuten garen.

  • Für das Gulasch:

    Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 4 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze im Bratfett 3 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen. Das Fleisch, den restlichen Rotwein, den Rinderfond und Lorbeerblätter zugeben, leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden schmoren.

  • Inzwischen Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Ein Viertel der Pilze 30 Minuten vor Ende der Garzeit ins Gulasch geben und mitgaren.
    1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die restlichen Pilze darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern.
    Die Stärke mit ein wenig kaltem Wasser glatt rühren, in das Gulasch einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch mit gebratenen Pilzen und Knödel anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

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