Schweinebraten mit Meersalz-Honig-Kruste


Zutaten

Für
1
Portion

Schweinebraten

kg kg Schweinenacken (ausgelöst)

gestr. Tl gestr. Tl Meersalz (grobes)

El El Waldhonig

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

g g Zwiebeln

g g Knollensellerie

Möhren

Bund Bund Thymian

El El Olivenöl

ml ml Bier (dunkles)

ml ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)

El El Speisestärke

Radieschengemüse

Bund Bund Radieschen (bunte, mit Blättern)

Zweig Zweige Majoran

ml ml Olivenöl

El El Weißweinessig

El El Waldhonig

El El Senf

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

El El Butter

Kartoffelpüree

kg kg Kartoffeln (mehligkochend)

Salz

ml ml Milch

El El Butter

Muskatnuss (frisch gerieben)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Braten

  2. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Sellerie und die Möhren waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Thymian waschen und trockentupfen. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Das Gemüse und die Hälfte der Thymianzweige zugeben und mitanbraten. Das Bier und die Brühe angießen. Den Braten zugedeckt in den Backofen schieben und etwa 80 Minuten garen. Ab und zu mit dem Biersud übergießen. Die Blättchen des restlichen Thymians abzupfen. Mit dem Honig, 1 TL kaltem Wasser und dem Meersalz mischen. Das Fleisch damit nach 80 Minuten bestreichen und alles ohne Deckel weitere 20 Minuten braten.
  3. Für das Radieschengemüse

  4. Die Radieschenblätter abschneiden, waschen und trockenschleudern. Die Hälfte fein hacken und für das Püree beiseitestellen. Die Radieschen putzen, waschen und halbieren bzw. vierteln. Den Majoran waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. 90 ml Öl, 2 EL Essig, den Honig und Senf gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Majoran unterrühren.
  5. Für das Kartoffelpüree

  6. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Dann abgießen und ausdampfen lassen.
  7. Den Braten aus dem Ofen nehmen und abgedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und mit der Speisestärke binden.
  8. Inzwischen in einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Radieschen darin mit der Schnittfläche nach unten etwa 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Zwischendurch wenden. Die Butter und den restlichen Essig zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen. Die Radieschenblätter kurz vor Garzeitende unter die Radieschen heben. Die Vinaigrette untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Milch mit der Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles grob zerstampfen. Mit Salz, Muskat und den gehackten Radieschenblättern würzen. Den Braten mit der Soße, dem Kartoffelpüree und dem Radieschengemüse servieren.
Tipp Rezept: Christine Linde