Rezeptklassiker: Pot au feu

Pot au Feu, der Eintopfklassiker der französischen Landküche, besteht traditionell aus Brühe, Gemüse und Rindfleisch, aber auch Lamm, Huhn, Kaninchen oder Fisch eignen sich hervorragend für den köstlichen Feuertopf – nur eins darf nicht fehlen: der Bouquet garni.

Zutaten und Zubereitung

Für einen klassischen Pot au Feu braucht man neben den diversen Zuaten vor allem eins: Zeit. Der Wechsel von Aufkochen, Abschöpfen, Auskühlen, Durchsieben und erneutes Erhitzen garantiert zartesten Fleischgenuss und vollmundiges Aroma.

Je nach Region und Familientradition kommen in den französischen Feuertopf Pot au Feu fette und magere Fleischsorten mit und ohne Knochen, Geflügel oder nur Rindfleischstücke, Speck, allerlei Gemüse und neben dem unabkömmlichen Boquet garni, einem Kräuterstrauß, Nelken, Knoblauch oder was immer dem Koch gefällt. Alle Zutaten werden lange, aber nicht stark in der Brühe gekocht und abschließend in zwei Gängen serviert. Zuerst kommt die abgeschöpfte Brühe, mit Croutons und Käse verfeinert, auf den Tisch. Es folgen Fleisch und Gemüse mit seperat gekochten Kartoffeln, wozu Vinaigrette, Senf und/oder Cornichons gereicht werden - et voilá: bon appétit!

Pot au Feu und mehr: Französische Küche

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