Mit Kraut und Kräutern: Auf der Hautseite gebratener Seefisch mit Lardo-Schmelz mag süßsäuerlich geschmorten Fenchel. Und eine "Maggikraut"-Sauce – grün, aber oho!
Perfekt zum Kabeljau mit herb-bitteren Kakaosplittern: ein aromatisches, leicht süßliches Wirsing-Pastinaken-Püree. Die Krönung ist der luftige Pimentschaum.