Der Fisch? Mehliert und paniert. Die Remoulade? Echte Handarbeit, mit Dillspitzen. Der Stampf? In Butter, gut gebräunt. Und der Gurkensalat? Ist der Clou: gewürzt mit gemahlenem Röstkümmel.
Salz, Pfeffer, Panierung, etwas angebratene Zitrone und der Fisch ist in Butter. EIn pikanter Gemüsesalat mit Parmesan dazu, und die Scholle steuert leicht und sommerlich in Mediterrane.
Plattfisch remixed: Panko-Brösel pushen die Panierung, der marinierte Rettich lässt’s knacken, und die Sauce aus Spinat und Römersalat ist so cremig, dass sie dicker sogar als Suppe durchginge.
Goldbutt gedämpft: hier gart er gut verpackt und schonend im Ofen. Zusammen mit Oliven, Tomaten, Spargel - und der Pasta, die den Schollensud wunderbar aufnimmt.
Speck, Ei und Garnele (original: Krabben)? Zum Spargel? „Na, denn man tau“, sagt der Hanseat, fühlt sich an Finkenwerder Scholle erinnert, packt neue Kartoffeln bei und findet das „bannig goot"
