Die Käsereien der Provence stellen viel Ziegenkäse her. Über die Grenzen der Provence hinaus bekannt ist der Banon de Provence, aus dem gleichnamigen Ort. Im Winter wird er traditionell aus Schafs- und im Sommer aus Ziegenmilch hergestellt und reift in Kastanienblättern. Das Ergebnis ist ein kräftig-aromatischer Käse, der am besten zu frischem Brot schmeckt.
