Zu den beliebtesten Olivensorten in der Provence gehören die kleine grüne Picholine, die etwas größere und knackige Lucques und die kleine rötlich-schwarze Nizza-Olive. Letztere ist sehr intensiv im Geschmack und so beliebt, dass sie es meist nicht aus der Provence hinaus schafft! Oliven werden zu Tapenade - einer schwarzen Olivenpaste - verarbeitet, zu hochwertigem Öl gepresst oder einfach roh gegessen.
