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Vegane Frühlingsrezepte

Autorenprofil Ina Lasarzik
von Ina Lasarzik
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Dreierlei Kohl mit Erbsen-Kresse-Sauce und Cashew-Bröseln
1 von 22
Die Technik bestimmt das Aroma. Dreimal Kohl, jedes Mal anders: Romanesco und Blumenkohl mild gedämpft, Kohlrabi gebraten. Mit Knusper und Sauce nussig und pikant.

Dreierlei Kohl mit Erbsen-Kresse-Sauce und Cashew-Bröseln

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 287 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 13 g

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Grüner asiatischer Gemüseeintopf
2 von 22
Erbsen, Bohnen, Nudeln - kennt man. Ingwer, Zitronengras, Kokosmilch - schmeckt man. Pomelo und Chili-Möhren-Sirup darüber - will man. Unbedingt.

Grüner asiatischer Gemüseeintopf

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 427 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 22 g

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Ofengedünstete Ingwermöhren mit Gewürzhirse
3 von 22
Gruß aus dem Orient mit Datteln und Pistazien zur Hirse, Orange im Dip und Ingwer an den Möhren.

Ofengedünstete Ingwermöhren mit Gewürzhirse

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 517 kcal, Kohlenhydrate: 71 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 19 g

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Focaccia mit Gemüse und Fenchelsaat
4 von 22
Mit der Lizenz zum Verwöhnen: Fluffiger Hefe-Kartoffel-Teig mit knackigem Gemüse-Topping.

Focaccia mit Gemüse und Fenchelsaat

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 482 kcal, Kohlenhydrate: 71 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 14 g

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Gemüse-Tempura
5 von 22
Zartgrüne Reisflocken im Ausbackteig machen aus Spargel, Shiitake und Möhren einen Knusperspaß. Bevor sie im Mund verschwinden, tauchen sie noch kurz durch würzige Soja-Sesam-Sauce.

Gemüse-Tempura

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 783 kcal, Kohlenhydrate: 92 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 34 g

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Arabischer Salat
6 von 22
Blumenkohl, Kohlrabi, Spinat, Radicchio und Frisée bilden die solide Basis für den orientalischen Dreh mit Kichererbsen und Hummus.

Arabischer Salat

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 523 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 34 g

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Würzig marinierte Blumenkohlsteaks mit Chimichurri auf einem grauen Teller und Untergrund serviert.
7 von 22
Würzig marinierte Blumenkohlsteaks aus dem Backofen. Schnell, scharf, hinreißend im Geschmack.

Blumenkohlsteak: Rezept aus dem Ofen

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 194 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 16 g

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Mallorquinischer Gemüseauflauf (Tumbet) mit Sofrito
8 von 22
Im Original wird das Gemüse frittiert. Wir grillen Kartoffeln, Zucchini und Auberginen fettsparend, legen eine Mandel-Röstbrot-Decke darüber und veredeln die Sofrito-Sauce dazu mit Safran.

Mallorquinischer Gemüseauflauf (Tumbet) mit Sofrito

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Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 8 g

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Tagliatelle mit Brunnenkresse und Mandelsauce
9 von 22
Die Pasta hat’s mit Mandelsauce und Brunnenkresse so kuschelweich, da darf gern pikantes Mandelkrokant als Kracher drüber.

Tagliatelle mit Brunnenkresse und Mandelsauce

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 753 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 39 g

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Lauch-Kartoffel-Suppe mit Romanesco und Sauerampferöl
10 von 22
Da brat mir einer einen – Romanesco! und peppe damit die Kartoffelsuppe. Als wäre Sauerampfer im Öl noch nicht aufregend genug.

Lauch-Kartoffel-Suppe mit Romanesco und Sauerampferöl

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 481 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 41 g

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Frühlingssuppe mit Bärlauchklößchen
11 von 22
Der Frühling ist los! Bärlauch und frisches Gemüse machen diese Suppe zum veganen Genuss.

Frühlingssuppe mit Bärlauchklößchen

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 333 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 16 g

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Mexikanische Polenta-Taler mit Chili und Guacamole
12 von 22
Wer Chili sagt, muss auch „con Polenta“ sagen – scharf, würzig und mit koriandersatter Avocado besänftigt.

Mexikanische Polenta-Taler mit Chili und Guacamole

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 670 kcal, Kohlenhydrate: 82 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 27 g

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Kohlrabi-Möhren-Salat mit Seidentofu-Dressing
13 von 22
Erfrischende Gegensätze: knackige Rohkost mit geröstetem Buchweizen und cremig-fruchtigem Apfel-Dressing.

Kohlrabi-Möhren-Salat mit Seidentofu-Dressing

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 320 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 17 g

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Grüner Spargelsalat mit Avocado und Mango
14 von 22
Erfrischend! Dieser Salat besticht durch exotische Mango und grünen Spargel. Koriander und geröstete Erdnüsse geben ihm den letzten Schliff.

Grüner Spargelsalat mit Avocado und Mango

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 324 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 21 g

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Bratreis mit Minz-Joghurt-Sauce
15 von 22
Einmal Marokko und zurück: Ingwer, Zimt und Raz el Hanout würzen den Kichererbsenreis, getrocknete Feigen hauchen ihm Süße ein. Dazu: erfrischender Minz-Joghurt.

Bratreis mit Minz-Joghurt-Sauce

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Zubereitungszeit 15 Minuten

Pro Portion Energie: 378 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 14 g

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Ofengemüse mit Bohnenpüree
16 von 22
Welch wunderbares Geschmackserlebnis! Salz-Zitrone macht das Ofengemüse so besonders. Orientalisch dazu: Bohnenpüree mit Sesampaste.

Ofengemüse mit Bohnenpüree

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 520 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 24 g

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Fruchtiger Bulgur-Salat
17 von 22
Bulgur überzeugt schon durch großartiges Aroma. Hier leisten frischer Fenchel und Koriander noch würzige Beihilfe.

Fruchtiger Bulgur-Salat

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 407 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 11 g

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Gebratene Rosmarin-Polenta mit Mangold-Pilzen
18 von 22
Schon beim Anblick bekommt man Appetit: roter Mangold, Haselnüsse, Enoki-pilze und Kräuterseitlinge in würzigem Balsamico und dazu leicht scharfe gegrillte Polenta.

Gebratene Rosmarin-Polenta mit Mangold-Pilzen

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 536 kcal, Kohlenhydrate: 66 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 22 g

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Curry-Spinat-Suppe
19 von 22

Curry-Spinat-Suppe

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 295 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 21 g

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Leicht Scharfe Bohnen-Tomaten-Suppe
20 von 22
Ganz unkompliziert und mit exotischem Mango-Avocado-Topping verfeinert – hier gibt es etwas Feines auf die Löffel.

Leicht Scharfe Bohnen-Tomaten-Suppe

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 228 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 11 g

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Spargel-Nudel-Salat
21 von 22
Basilikum sorgt für den Sommerhauch, getrocknete Tomaten für mediterrane Würze

Spargel-Nudel-Salat

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 403 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 14 g

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Frühlings-Minestrone
22 von 22
Frisches Gemüse, Bohnen plus Nudeln macht gleich vier Leute löffelweise satt und glücklich.

Frühlings-Minestrone

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 326 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 18 g

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