Steinpilz-Risotto
Cremiges Risotto mit wunderbarem Pilzaroma macht alle Gäste glücklich. Aus der Kochshow »essen & trinken Für jeden Tag« auf RTLplus, von Ludwig Heer.
Zutaten
2
Portionen
g g Steinpilze (getrocknet)
ml ml Gemüsebrühe
Zwiebel
Zehe Zehen Knoblauch
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein (trocken)
Bund Bund Petersilie (krause)
g g Kräuterseitlinge
Salz
Pfeffer
g g Parmesan (gerieben)
g g Crème fraîche
Zubereitung
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Getrocknete Pilze in kleinere Stücke brechen oder mit dem messer grob hacken. Die Steinpilze in einer Schale mit 100 ml heißem Wasser übergießen, etwa 10 Min. einweichen.
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Brühe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit 2 EL Öl in einem Topf glasig dünsten. Reis zugeben, unter Rühren 2 Min. mitdünsten, bis er glasig ist. Den Reis mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis grade so bedeckt ist. Die eingeweichten Steinpilze mit dem Pilzsud zugeben. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist, dabei hin und wieder umrühren. Restliche Brühe warm halten und nach und nach wieder einen Teil ebenso zugießen, bis der Reis nach etwa 18-20 Min. gar ist.
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Zwischenzeitlich Petersilienblättchen hacken. Kräuterseitlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 5 Min. vor Ende der Risotto-Garzeit in einer beschichteten Pfanne mit 3 EL Öl goldgelb braten, salzen und pfeffern. Zum Schluss die gehackte Petersilie zugeben.
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Parmesan und Crème fraîche unter das Risotto rühren, ggf. salzen und pfeffern. Mit den gebratenen Pilzen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
