Knusper-Ravioli auf Gemüsebett
Dass Ravioli statt gekocht auch frittiert eine gute Idee sind, beweist diese vegetarisch Vorspeise eindrucksvoll. Aus der Kochshow »essen & trinken Für jeden Tag« auf RTLplus, von Meta Hiltebrand und Ludwig Heer.
Zutaten
2
Portionen
g g Paprikaschoten (rote)
g g Paprikaschoten (gelbe)
g g Auberginen
g g Zucchini
Zwiebel
El El Olivenöl
Stiel Stiele Oregano
Thymian (nach Belieben)
g g Tomaten
Salz
Pfeffer
El El Aceto balsamico (bianco)
ml ml Öl (zum Frittieren)
g g Ravioli (gefüllt mit Ricotta-Basilikum; aus dem Kühlregal)
Zubereitung
-
Paprikaschoten putzen, halbieren und längs in Streifen schneiden. Aubergine in kleine Würfel und Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
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Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin dünsten. Paprika, Zucchini und Aubergine zugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Min. rundherum goldbraun anbraten. Die Zucchini kann auch vorher separat angebraten und erst im Anschluss zu dem Gemüse gegeben werden. Etwas Oregano und nach Belieben Thymian von den Stielen zupfen und zu dem Gemüse geben. Tomaten putzen, in grobe Würfel schneiden und 1 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Balsamico zugeben.
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Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Ravioli vorsichtig in mehreren Portionen in das heiße Öl geben und unter Wenden 1-2 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Die Ravioli einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas Salz darüber geben.
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Die frittierten Ravioli auf dem Gemüse anrichten und mit einigen Oreganoblättchen bestreut servieren.
