Hefegebäck: die beliebtesten Klassiker
Was genau ist eigentlich Hefegebäck?
Hefegebäck wird aus einem klassischen Hefeteig gemacht, der in der Regel aus Hefe, Wasser und Mehl besteht. Je nachdem, ob es sich um ein süßes Hefeteilchen oder um herzhaftes Gebäck handelt, folgen je nach Rezept weitere Zutaten. Im Gegensatz zum Hefekuchen handelt es sich bei Hefegebäck häufig um deutlich kleinere süße oder herzhafte Teilchen, die sich auch ideal als Snack für zwischendurch eignen. Typisches Hefegebäck sind Berliner, Krafpen, Zimtschnecken oder Brioches.
Welches Mehl eignet sich für Hefegebäck?
Welches Mehl sich am besten für Hefegebäck eignet, hängt in erster Linie von dem gewählten Rezept ab: Wollen sie ein herzhaftes Hefebrot backen oder luftig-lockere Buchteln? Generell eignen sich für einen Hefeteig alle Weizen- und Dinkelmehle – wichtig ist hierbei, dass Sie sich beim Backen an die Vorgabe aus dem jeweiligen Rezept halten und den entsprechenden Typ Mehl wählen.
Für süßes Hefegebäck kommen häufig z. B. Weizenmehle ab Type 550 und Dinkelmehle ab Type 630 zum Einsatz. Herzhaftere Gebäcke vertragen auch gut Weizen- und Dinkelmehle ab Type 1050.
Wie wird Hefegebäck nach dem Backen am besten aufbewahrt?
Am besten wird Hefegebäck an einem dunklen und nicht zu warmen Ort gelagert – Brot- oder Plätzchendosen eignen sich daher sehr gut zum Aufbewahren des Gebäcks. In den Kühlschrank gehören Hefeteilchen lediglich im Sommer, bei Temperaturen über 25 Grad Celsius. Angeschnittenes Hefegebäck wird idealerweise mit Pergamentpapier zugedeckt. Frisches Hefegebäck bleibt bei korrekter Lagerung 3 bis 4 Tage schön saftig und frisch.
