Wald & Wiese: Rezepte mit Wildfleisch
Wildschwein-Ragout
Maryam Schindler
50 Min.
plus Garzeit 3:30 Stunden
500 kcal
33 g Eiweiß
18 g Fett
48 g KH
Wildterrinen mit Rote-Bete-Pickles
Maryam Schindler
120 Min.
plus Garzeit 50 Minuten plus Ziehzeit mindestens 5 Stunden plus Kühlzeit
425 kcal
23 g Eiweiß
28 g Fett
17 g KH
Ganzer Rehrücken mit Gemüse, Spätzle und Wildsauce
Thorsten Suedfels
145 Min.
plus Garzeit 3 Stunden
1177 kcal
77 g Eiweiß
48 g Fett
98 g KH
Wirsing-Wild-Rouladen mit Meerrettichsauce
Jorma Gottwald
160 Min.
965 kcal
35 g Eiweiß
65 g Fett
52 g KH
Rehrücken mit Majorankruste
Maryam Schindler
60 Min.
plus Garzeit 35 Minuten plus Ruhe- und Kühlzeiten
495 kcal
30 g Eiweiß
34 g Fett
15 g KH
Rehragout mit Pistazienspätzle
Thorsten Südfels
100 Min.
plus Garzeit 1 Stunde plus Ruhezeit 30 Minuten
1079 kcal
73 g Eiweiß
52 g Fett
73 g KH
Fettuccine mit Kürbis, Apfel und Rehfilet
Janne Peters
130 Min.
Plus Zubereitungszeit für das Grundrezept
796 kcal
37 g Eiweiß
38 g Fett
71 g KH
Gebratene Wachtel mit Apfel-Vanille-Kompott
Kramp + Gölling
55 Min.
840 kcal
34 g Eiweiß
55 g Fett
48 g KH
Perlhuhnbrust mit Peperonata
Stefan Thurmann
120 Min.
Kühlzeit
660 kcal
40 g Eiweiß
43 g Fett
26 g KH
Wild-Saltimbocca mit Gewürzäpfeln
Konstantin Eulenburg
70 Min.
405 kcal
39 g Eiweiß
20 g Fett
12 g KH
Damwildkeule mit acht Gewürzen
Wolfgang Schardt
60 Min.
(Plus Ziehzeit)
295 kcal
45 g Eiweiß
10 g Fett
4 g KH
Fasanenbrust mit Kumquats
Janne Peters
40 Min.
Garzeit 20 Min., Ruhezeit
464 kcal
35 g Eiweiß
20 g Fett
32 g KH
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