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Vegetarische Herbst-Rezepte

Autorenprofil Ina Lasarzik
von Ina Lasarzik
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Kürbis mit Berberitzen-Reis, Bitter-Orangen-Sauce
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Ein Gute-Laune-Macher – und das nicht nur, weil Hokkaido, Radicchio und Orangenschalen um die Wette leuchten.

Kürbis mit Berberitzen-Reis und Bitter-Orangen-Sauce

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 725 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 40 g

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Süßkartoffelpüree mit Feldsalat, Mais und Zwiebeln
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Süßkartoffelpüree mit Feldsalat, Mais und Zwiebeln

(18)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 590 kcal, Kohlenhydrate: 67 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 31 g

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Pilzpfanne Stroganoff mit Gurken-Häckerle und zerdrückten Kartoffeln
3 von 33
Veggie mit Wumms: Ein Sud aus getrockneten Steinpilzen gibt der Pilzpfanne die Extraportion Umami.

Pilzpfanne Stroganoff mit Gurken-Häckerle und zerdrückten Kartoffeln

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 544 kcal, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 38 g

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Gemüse-Tajine
4 von 33
Im Topf schmoren Möhren, Fenchel, Paprika. Die rasante Würze kommt vom Raz el Hanout. Übersetzt heißt die Mischung „Chef des Ladens“. Der kann’s.

Gemüse-Tajine

(245)

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 674 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 42 g

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Flammkuchen mit Pilzen und Apfelhäckerle
5 von 33

Flammkuchen mit Pilzen und Apfelhäckerle

(44)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 957 kcal, Kohlenhydrate: 97 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 47 g

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Ofenmöhren mit Selleriecreme und Möhrengrünpesto
6 von 33
Neubesetzung: Möhren kleiden sich in Mohn, Möhrengrün taucht mit Parmesan und Öl püriert als würziger Pesto auf. Pumpernickel kommt geröstet und Sellerie als cremiges Mus daher.

Ofenmöhren mit Selleriecreme und Möhrengrünpesto

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Zubereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten

Pro Portion Energie: 861 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 61 g

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Hüttenkäse-Galettes mit Cashewkernen und Dill
7 von 33
Liebesgrüße aus der Bretagne: Auf unseren Buchweizen-Crêpes kommen sich knackige Cashewkerne und frische Rohkost näher.

Hüttenkäse-Galettes mit Cashewkernen und Dill

(5)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 679 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 29 g, Fett: 37 g

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Kürbis-Apfel-Suppe
8 von 33
Kürbiskernöl verleiht das gewisse Etwas. Schmeckt auch auf Salaten super. Dazu passt das Pfannen-Sandwich.

Kürbis-Apfel-Suppe

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 812 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 61 g

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Ofenkartoffeln mit Pfifferlingen und Gremolata
9 von 33
Das Versteckspiel der Folienkartoffeln endet nach zwei Stunden Backzeit. Pfifferlingscreme und Petersilien-Gremolata freuen sich schon auf das Wiedersehen.

Ofenkartoffeln mit Pfifferlingen und Gremolata

(22)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 415 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 23 g

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Kürbis-Frittata
10 von 33
Unsere herbstliche Variante des italienischen Omelettes beweist sich dank kräftigem Bergkäse als hüttentauglich.

Kürbis-Frittata

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 560 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 43 g

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Kartoffelborschtsch mit Rote-Bete-Grün
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Russisch Duett: Mit Blättern und Knolle ist die Rote Bete gleich doppelt vertreten. Statt Speck gibt Salzzitrone dem Eintopf einen würzig-frischen Schliff.

Kartoffelborschtsch mit Rote-Bete-Grün

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Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 468 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 27 g

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Dinkel-Risotto mit Rosenkohl
12 von 33
Rosenkohl und Möhren treffen auf knackig gegarten Dinkel. Parmesan, Thymian und Pinienkerne bringen mediterrane Würze mit.

Dinkel-Risotto mit Rosenkohl

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Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion Energie: 475 kcal, Kohlenhydrate: 51 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 19 g

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Kürbiseintopf
13 von 33
Zweimal Kürbis, Butternuss und Hokkaido, Bohnen und Kichererbsen - fertig ist ein Kessel buntes. Fein anbei: Rosmarinschmand.

Kürbiseintopf

(118)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 338 kcal, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 18 g

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Tomaten-Pilz-Salat
14 von 33
Viel mehr als ein Brotsalat: Pfifferlinge, Tomaten in jeglichen Farben, ein Kräuterquartett und Ciabatta-Würfel fügen sich zu einem großen Ganzen.

Tomaten-Pilz-Salat

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 374 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 22 g

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Œuf Stroganoff
15 von 33
Eier und Gartenkresse toppen eine köstliche süßsäuerliche Sauce. Dank der Laugen-Käseknödel bleibt davon garantiert kein Tropfen übrig.

Œuf Stroganoff

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 712 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 41 g

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Mangoldblätter mit Schafskäse und Paprika
16 von 33

Mangoldblätter mit Schafskäse und Paprika

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 415 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 32 g

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Kartoffelstrudel mit Feldsalat und Möhren
17 von 33
Herbstlich schön und ungewöhnlich, denn der Feldsalat gehört zur würzigen Kartoffel-Spinat-Füllung. Als fruchtige Beilage gibt's lauwarmen Möhrensalat mit Granatapfelkernen.

Kartoffelstrudel mit Feldsalat und Möhren

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Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten

Pro Portion Energie: 1010 kcal, Kohlenhydrate: 68 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 67 g

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Ziegenkäse-Tartes mit Feigen
18 von 33

Ziegenkäse-Tartes mit Feigen

(140)

Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 387 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 26 g

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Kartoffel-Parmesan-Stampf mit Pilzragout
19 von 33
Clever kombiniert: Pilze in sämiger Sauce auf einen Bett aus rustikalem Kartoffelstampf.

Kartoffel-Parmesan-Stampf mit Pilzragout

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 659 kcal, Kohlenhydrate: 81 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 47 g

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Maronen-Spätzle mit Rotkohl
20 von 33

Maronen-Spätzle mit Rotkohl

(109)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 565 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 16 g

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Lauch-Bulgur-Buletten mit Lauch-Sauce
21 von 33

Lauch-Bulgur-Buletten mit Lauch-Sauce

(79)

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 469 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 34 g

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Kartoffeltörtchen mit Rauke
22 von 33

Kartoffeltörtchen mit Rauke

(9)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 607 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 40 g

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Artischocken-Carpaccio mit Rauke
23 von 33
Italienisch angehauchte Vorspeise für Vegetarier und Artischocken-Liebhaber. Das Carpaccio hat eine herrliche Frische dank Zitronensaft und Aceto balsamico.

Artischocken-Carpaccio mit Rauke

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 497 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 37 g

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Wurzeln aus dem Salz mit Quinoa-Frikadellen
24 von 33
Unter Salzkruste geschmortes Wurzel-Potpurri wird mit Joghurt-Dressing zum fantastischen Salatbett für knusprige Käse-Quinoa-Pflanzerl, darüber heizt frischer Meerrettich mit Schärfe ein.

Wurzeln aus dem Salz mit Quinoa-Frikadellen

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 593 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 30 g

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Ofengemüse mit Polenta
25 von 33
So einfach, aber so gut: Knuspriges Gemüse auf dem Ofen kommt auf dem Teller mit cremiger Polenta zusammen.

Ofengemüse mit Polenta

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 826 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 43 g

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Kartoffelpizza mit Paprika und Kürbis
26 von 33
Kartoffeln darunter und drüber: Mehlige bilden den Teig, rote den Belag mit Kürbis, Apfel und Basilikum.

Kartoffelpizza mit Paprika und Kürbis

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Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 324 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 12 g

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Kaspressknödel mit Spitzkohl
27 von 33
Kräftiger Berg-„kas“ macht den Unterschied im flach „gepressten“ Knödel aus Semmelteig. Mit würzigem Spitzkohl aus der Pfanne der Champion aus Tirol.

Kaspressknödel mit Spitzkohl

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Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 456 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 33 g

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Kohl-Bulgur-Eintopf
28 von 33
Sehr spannende Kombination aus erstaunlich würzigem Spitzkohl, Kartoffeln und Äpfeln. Honig und Minze halten die Balance.

Kohl-Bulgur-Eintopf

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 417 kcal, Kohlenhydrate: 59 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 13 g

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Schwammerlgulasch im Brötchen
29 von 33
Im Wald zu Haus, im Brötchen daheim: Maronen und Pfifferlinge finden in leicht gebundener Kräutersauce zueinander. Zuchtpilz Champion ist ebenfalls willkommen.

Schwammerlgulasch im Brötchen

(10)

Zubereitungszeit 3 Stunden

Pro Portion Energie: 312 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 13 g

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Rote-Bete-Quiche
30 von 33
Gorgonzola versorgt den herzhaften Gemüsekuchen mit der gewissen Würze. Applaus!

Rote-Bete-Quiche

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Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 995 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 72 g

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Linsensalat mit Halloumi
31 von 33
Linsen mal anders - die Hülsenfrucht im Salat mit Rauke und süß-saurer Vinaigrette und leckerem Halloumi dazu.

Linsensalat mit Halloumi

(25)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 887 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 48 g, Fett: 54 g

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Kürbis-Kartoffel-Tortilla
32 von 33

Kürbis-Kartoffel-Tortilla

(100)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 352 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 24 g

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Kartoffel-Tomaten-Curry mit Auberginen
33 von 33
Lila Kartoffeln sind der Blickfang im bunten Tomaten-Auberginen-Curry. Sesam-Joghurt kühlt seine Ingwer-Harissa-Schärfe, Koriander setzt Akzente.

Kartoffel-Tomaten-Curry mit Auberginen

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 347 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 18 g

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Rezepte in dieser Galerie

Grünkohleintopf mit Kartoffeln, Mettwürstchen in Scheiben, Zwiebeln und Grünkohl in hellen Suppenschalen.
Grünkohleintopf

(2)

70 Min. 567 kcal
Hausmannskost vom Feinsten: deftiger Grünkohleintopf. Dieser trumpft mit Kartoffeln und vor allem mit Mettwürsten auf. Lecker!

Darauf freuen wir uns

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