Kulinarische Klassiker im Herbst - [ESSEN UND TRINKEN]

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Kulinarische Klassiker im Herbst

Autorenprofil Ina Lasarzik

von Ina Lasarzik

Rinderrouladen mit Speck-Zwiebel-Füllung — Etwas Miso verleiht der Sauce eine Extraportion Umami. Ein flaumiges Kartoffelpüree und der Möhren-Kraut-Salat erweisen sich als würdige Partner.

Rinderrouladen mit Speck-Zwiebel-Füllung

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 568 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 50 g, Fett: 30 g

Kartoffel-Wirsing-Topf mit Betesalat — Rohkost zum Eintopf ist vielleicht ungewöhnlich, aber köstlich. Denn der knackige Mix aus Ringelbete und Gurke bringt frischen Schwung in die bewährte Partnerschaft von Kohl und Kartoffeln. Ausprobieren!

Kartoffel-Wirsing-Topf mit Betesalat

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 599 kcal, Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 42 g

Flammkuchen mit Pilzen und Apfelhäckerle

Flammkuchen mit Pilzen und Apfelhäckerle

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 957 kcal, Kohlenhydrate: 97 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 47 g

Cremige Hühnersuppe — Low Carb, leicht und wärmend: Unsere schnelle Hühnersuppe à la Tom Kha Gai bringt alles mit für einen wohltuenden Tagesausklang.

Cremige Hühnersuppe

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 317 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 17 g

Grünkohleintopf mit Kartoffeln, Mettwürstchen in Scheiben, Zwiebeln und Grünkohl in hellen Suppenschalen. — Hausmannskost vom Feinsten: deftiger Grünkohleintopf. Dieser trumpft mit Kartoffeln und vor allem mit Mettwürsten auf. Lecker!

Grünkohleintopf

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Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 567 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 38 g

Herbstsalat mit Maronen, Trauben und Feta — Bunt wie Herbstlaub: Radicchio, Chicorée und Trauben bringen mit Maronen und Feta einen stürmischen Tanz zu Parkett.

Herbstsalat mit Maronen, Trauben und Feta

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 810 kcal, Kohlenhydrate: 57 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 52 g

Pulled Mushroom Burger — Voll gut drauf: Kräftig gebratene Austernpilze mit einer zitronigen Mayonnaise und würzigem Cheddar, köstlich verpackt im selbst gebackenen Burger-Brötchen.

Pulled Mushroom Burger

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 725 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 50 g

Kürbis-Miso-Suppe — Vegan, cremig und mit ordentlich Wumms: Diese asiatische Kürbissuppe könnte Ihre neue Lieblingssuppe im Herbst werden!

Kürbis-Miso-Suppe

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 393 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 18 g

Pasta mir Wirsing, Haselnüssen und Parmesan-Thymian-Sauce — Wirsing und Haselnüsse mit Pasta – eine unschlagbare Kombi.

Pasta mit Wirsing, Haselnüssen und Parmesan-Thymian-Sauce

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 739 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 42 g

Getrüffeltes Kalbsgeschnetzeltes mit Pommes — Zartes Kalb, Champignons und Buchenpilze geben einen eleganten Tanz auf einem Bett aus Trüffelbutter. Zu ihnen gesellen sich knusprige Pommes.

Getrüffeltes Kalbsgeschnetzeltes mit Pommes

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 920 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 58 g

Rosenkohl-Zitronen-Ricotta-Tarte — Auf buttrigem Boden: gebratener Rosenkohl mit Ricotta-Ei-Masse im Blätterteig-Rahmen gebacken, mit der mediterranen Würze getrockneter Tomaten und Oliven-Pinienkern-Gremolata gepeppt.

Rosenkohl-Zitronen-Ricotta-Tarte

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Zubereitungszeit 55 Minuten

Pro Portion Energie: 621 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 45 g

Grünkern-Risotto mit Kürbis, Zitrone und Salbei — Anziehende Gegensätze: Grünkern bewahrt auch eingeweicht und langsam gegart seinen nussigen Biss. Weich gebackener Hokkaido mit Salbei krönt das cremig gekochte Getreide.

Grünkern-Risotto mit Kürbis, Zitrone und Salbei

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 991 kcal, Kohlenhydrate: 97 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 50 g

Linsen-Chicorée-Auflauf — Unser Koch richtet Chicorée auf Linsen und Maronen an, gießt Béchamelsauce dazu, überbackt das Ganze im Ofen — und beweist ganz nebenbei, dass sich Salat auch recht üppig geben kann.

Linsen-Chicorée-Auflauf

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 552 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 26 g

Apfel-Speck-Strudel — Delikate Verwicklung: Wer sagt, dass Apfelstrudel süß sein muss? Hier bereichern Tiroler Speck und Spinat die Obstfüllung, und ein Meerrettich-Apfel-Dip sorgt nebenbei für Frische.

Apfel-Speck-Strudel

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Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 685 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 43 g

Birnen, Bohnen und „Speck“ — (Kein) Schwein gehabt: Statt echtem Speck bringen Pilze in rauchig-herzhafter Marinade reichlich Umami in den norddeutschen Evergreen.

Birnen, Bohnen und „Speck“

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Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion Energie: 475 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 22 g

Tofu-Stir-Fry mit Schalottenkonfitüre — Beim Anbraten wird fleißig gerührt, daher die englische Bezeichnung „Stir Fry“. Die lieblich-herzhafte Konfitüre ist eine harmonische Ergänzung zum marinierten Tofu und Rosenkohl.

Tofu-Stir-Fry mit Schalottenkonfitüre

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Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 675 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 41 g

Gebackener Sellerie mit süßen Zwiebeln und Haselnüssen — Satte drei Stunden verbringt die Knolle im Ofen – danach ist sie wunderbar mürbe. Zur Vollendung reichen Salat, karamellisierte Zwiebeln und leichter Haselnussknack.

Gebackener Sellerie mit süßen Zwiebeln und Haselnüssen

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 620 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 42 g

Kartoffel-Tarte mit Weintrauben — Lila Laune: Violette Kartoffeln und feine Lauchstreifen, versunken im sahnigen Guss und getoppt von marinierten Weintrauben und frischen Kräutern.

Kartoffel-Tarte mit Weintrauben

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 953 kcal, Kohlenhydrate: 73 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 60 g

Shepherd’s Pie mit Wild — Verborgener Schatz: Wird die goldgelbe Kruste aus Kartoffel-Kürbis-Püree durchstoßen, kommt ein delikates Wildragout zum Vorschein.

Shepherd’s Pie mit Wild

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Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 775 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 43 g

Champignonsuppe mit Pochierten Ei und Kräutern — Die braunen Champignons geben ihre würzigen Aromen am besten ab, wenn sie zuvor angebraten werden. Ein pochiertes Ei und frische Kresse machen den Genuss komplett.

Champignonsuppe mit pochiertem Ei und Kräutern

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 527 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 47 g

Sauerbraten mit Dörrobst und Traubensalat — Vor dem Schmoren badet das Fleisch mehrere Tage lang in einer pikanten Rotweinmarinade. Die eingelegten Weintrauben unterstreichen den süßsauren Braten.

Sauerbraten mit Dörrobst und Traubensalat

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 1059 kcal, Kohlenhydrate: 73 g, Eiweiß: 70 g, Fett: 47 g

Französische Zwiebelsuppe mit Blätterteig und Parmesan — Die Zwiebel kocht mit Weißwein zum würzigen Süppchen, bis Blätterteig die bodenständige Französin unter die Haube nimmt und zur Grand Dame kürt.

Französische Zwiebelsuppe mit Blätterteig und Parmesan

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 324 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 22 g

Geflügel-Curry-Eintopf — Mit selbst gekochter Hühnerbrühe gehört der Kürbiseintopf zum Besten, was einem im Winter passieren kann. Ingwer, Curry und Thai-Basilikum drehen in Richtung Asien.

Geflügel-Curry-Eintopf

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Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten

Pro Portion Energie: 372 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 11 g

Kale-Risotto mit Pilzen — Kräuter- und Limonenseitlinge, mit jungem Kohl und Radicchio im cremigen Risotto vereint. Portwein und Balsamico runden ab, fertig ist der Gaumenschmaus.

Kale-Risotto mit Pilzen

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 732 kcal, Kohlenhydrate: 77 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 36 g

Bete-Feigen-Salat mit Sanddorn-Dressing — Bunt gewinnt: Weil die Rüben im Ofen gegart werden, schmecken sie besonders aromatisch. Minzjoghurt und Dukkah bringen orientalische Noten ins Spiel.

Bete-Feigen-Salat mit Sanddorn-Dressing

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 652 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 39 g

Hefekuchen mit Lauch — Das fluffige Ofenwunder geht mit Lauch, Schalotte und Parmesan gesattelt so richtig auf. Mit einem Klecks Schmand und Cider der Herbst-Hit schlechthin!

Hefekuchen mit Lauch

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 720 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 45 g

Nudelauflauf mit Linsen und Rosenkohl — Gewitzt dank Würze: Kräftiger Käse kontert die béchamelselige Nudeligkeit und dreht Üppiges ins Raffinierte. Mit geschmeidig gebutterten Cranberrys.

Nudelauflauf mit Linsen und Rosenkohl

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Zubereitungszeit 55 Minuten

Pro Portion Energie: 922 kcal, Kohlenhydrate: 100 g, Eiweiß: 41 g, Fett: 37 g

Gelbe-Linsen-Suppe mit Möhren und Pak choi — Auf Wolke sieben: Die würzige Suppe wärmt von innen, Pak choi und Goji-Beeren bringen Farbe und Frisch.

Gelbe-Linsen-Suppe mit Möhren und Pak choi

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 681 kcal, Kohlenhydrate: 66 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 30 g

Buletten-Lauch-Auflauf mit Gruyère — Wie kann man klassische Hackbällchen noch besser machen? Unser Vorschlag: In feinem Weißwein-Lauch-Sud garen und mit kernigem Gruyère gratinieren!

Buletten-Lauch-Auflauf mit Gruyère

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Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 459 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 32 g

Maronen-Semmelknödel mit gebratenen Tomaten — Herzhaft-nussige Knödel gehen mit cremigem Ricotta und karamellisierten Tomaten auf die Reise – so köstlich wie ein Kurzurlaub in Italien.

Maronen-Semmelknödel mit gebratenen Tomaten

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 941 kcal, Kohlenhydrate: 92 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 47 g

Roggen-Gnocci mit Kuerbissauce — Durch das Roggenmehl schmecken die Kartoffelklößchen extra kräftig. Dazu gibt es Brokkoli. Würzige Kräuterbrösel kommen on top.

Roggen-Gnocchi mit Kürbissauce

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 387 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 12 g

Rehgulasch — Das kernige Rehgulasch benötigt zwar etwas Zeit, wird dafür aromatisch und traumhaft mürbe.

Rehgulasch

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Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten

Pro Portion Energie: 316 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 42 g, Fett: 9 g

Gemueseeintopf mit Knusper-Topping — Aus Gemüseabschnitten und –blättern wird ein Fond gekocht. Auf dem Eintopf knacken Sesamsalz und kross frittierte Kartoffelschalen.

Gemüseeintopf mit Knusper-Topping

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 553 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 34 g

Kartoffel-Süßkartoffel-Auflauf — Das farbenfrohe Kartoffel-Trio hat es faustdick unter der knusprigen Blätterteighaube: Dort warten getrocknete Tomaten, Salbei, Parmesan und Cheddar.

Kartoffel-Süßkartoffel-Auflauf

(1)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 1027 kcal, Kohlenhydrate: 84 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 61 g

Linsensalat mit geröstetem Kürbis — Genießen Sie die leichte Seite des Herbstes – mit diesem bunten Salatteller. Ganz schön lecker!

Linsensalat mit geröstetem Kürbis

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 423 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 17 g

Rinderbrust-Eintopf im Topf — Kraftpaket: In der herzhaften Rinderbrühe baden grüne Linsen, kleine Nudeln und jede Menge farbenfrohes Gemüse. Macht satt und glücklich!

Rinderbrust-Eintopf

(2)

Zubereitungszeit 4 Stunden 40 Minuten

Pro Portion Energie: 471 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 43 g, Fett: 15 g

Rezepte in dieser Galerie

Rinderrouladen mit Speck-Zwiebel-Füllung

Kartoffel-Wirsing-Topf mit Betesalat

Flammkuchen mit Pilzen und Apfelhäckerle

Cremige Hühnersuppe

Grünkohleintopf mit Kartoffeln, Mettwürstchen in Scheiben, Zwiebeln und Grünkohl in hellen Suppenschalen.

Herbstsalat mit Maronen, Trauben und Feta

Pulled Mushroom Burger

Kürbis-Miso-Suppe

Pasta mir Wirsing, Haselnüssen und Parmesan-Thymian-Sauce

Getrüffeltes Kalbsgeschnetzeltes mit Pommes

Rosenkohl-Zitronen-Ricotta-Tarte

Grünkern-Risotto mit Kürbis, Zitrone und Salbei

Linsen-Chicorée-Auflauf

Apfel-Speck-Strudel

Birnen, Bohnen und „Speck“

Tofu-Stir-Fry mit Schalottenkonfitüre

Gebackener Sellerie mit süßen Zwiebeln und Haselnüssen

Kartoffel-Tarte mit Weintrauben

Shepherd’s Pie mit Wild

Champignonsuppe mit Pochierten Ei und Kräutern

Sauerbraten mit Dörrobst und Traubensalat

Französische Zwiebelsuppe mit Blätterteig und Parmesan

Geflügel-Curry-Eintopf

Kale-Risotto mit Pilzen

Bete-Feigen-Salat mit Sanddorn-Dressing

Hefekuchen mit Lauch

Nudelauflauf mit Linsen und Rosenkohl

Gelbe-Linsen-Suppe mit Möhren und Pak choi

Buletten-Lauch-Auflauf mit Gruyère

Maronen-Semmelknödel mit gebratenen Tomaten

Roggen-Gnocci mit Kuerbissauce

Rehgulasch

Gemueseeintopf mit Knusper-Topping

Kartoffel-Süßkartoffel-Auflauf

Linsensalat mit geröstetem Kürbis

Rinderbrust-Eintopf im Topf

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