Hokkaido-Kürbis: Infos und Rezepte

Der japanische Hokkaido-Kürbis hat bei uns im Herbst Saison. Hier finden Sie die wichtigsten Fakten und Tipps für den aromatischen Kürbis und leckere Hokkaido-Rezepte für die beste Zubereitung.
In diesem Artikel
Wann sind Hokkaido-Kürbisse reif?
Warum ist Hokkaido-Kürbis gesund?
Kann man beim Hokkaido die Schale mitessen?
Hokkaido-Kürbis: Zubereitung
Die besten Rezepte mit Hokkaido-Kürbis

Hokkaido-Kürbis: Warenkunde

Hokkaido-Kürbis: Infos und Rezepte

Der Hokkaido-Kürbis hat meist eine orangefarbene Schale

Herkunft: Der Name ist beim Hokkaido-Kürbis Programm. Ursprünglich stammt der kleine, tief orange Kürbis von der japanischen Nordinsel Hokkaido. Daher überrascht es nicht, dass der Hokkaido-Kürbis zwar unter diesem Namen in Europa bekannt und sehr beliebt ist, allerdings in seinem Heimatland einen anderen Namen trägt. Auf Japanisch heißt die Kürbissorte Uchiki Kuri.

In Japan wurde die originale Kürbissorte 1887 von den Amerikanern eingeführt, doch durch die Zucht wurde aus dem ursprünglich eher harten und geschmacksarmen Reisnusskürbis der heutige Hokkaido-Kürbis mit einem nussig-kernigen Geschmack. Dank der ähnlichen klimatischen Bedingungen wird der Kürbis seit den 1990er Jahren auch in Europa angebaut und gilt als sehr ertragreiche Sorte.

Merkmale: Der Hokkaido-Kürbis wiegt durchschnittlich zwischen einem und drei Kilogramm und zählt zu den Riesenkürbissen. Bekannt ist die Sorte für seine dunkelorange Schale, dank seines hohen Gehalts an Betakarotin. Es gibt auch Hokkaido-Sorten mit dunkelgrüner Schale. Besonders beliebt ist die japanische Sorte für ihr festes, faserarmes Fruchtfleisch, das einen aromatischen, leicht nussigen Geschmack hat und von dunklem bis hellem Orange variiert. Im Inneren des Kürbis befinden sich, typisch für das Gemüse, Kerne und Fasern.

Wann sind Hokkaido-Kürbisse reif?

Hokkaido-Kürbis-Pflanze

Kürbispflanzen haben gelbe Blüten und große Blätter.

Saison: Ab dem Spätsommer bzw. Frühherbst gibt es den Hokkaido-Kürbis überall auf Wochen- und in Supermärkten zu kaufen. Die Saison endet im November. Da Kürbisse gut gelagert werden können, werden sie auch noch danach im Handel angeboten.

Anbau: Möchten Sie Hokkaido-Kürbis selbst anbauen, können Sie die Samen entweder direkt im Freiland aussäen, im Haus zu kleinen Kürbispflanzen vorziehen oder vorgezogene Pflanzen in der Gärtnerei oder im Baumarkt kaufen.
Kürbispflanzen sind sehr frostempfindlich, daher sollten die vorgezogenen Setzlinge und auch die Samen erst nach den Eisheiligen, also Ende Mai in die Erde im Freien gebracht werden. Bei vorgezogenen Pflanzen beginnt die Ernte früher. Säen Sie erst die Samen aus, dauert es etwas länger bis Sie frische Kürbisse ernten können. Hokkaidos mögen einen nährstoffreichen Boden, daher ist das Düngen mit Kompost vor der Aussaat ratsam.

Reifetest: Anhand einer Klopfprobe können Sie feststellen, ob ein Hokkaido-Kürbis den richtigen Reifegrad hat. Klopfen Sie mit dem Finger dafür leicht auf den Kürbis. Hierbei sollte ein hohles Geräusch zu hören sein.

Lagerung: Am längsten lässt sich der Hokkaido-Kürbis im Ganzen lagern. Achten Sie auf eine kühle und trockene Umgebung und auf einen unversehrten Stilansatz. Schäden daran können die Lagerfähigkeit beeinträchtigen. In Stücken lässt sich der Kürbis etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können den geschnittenen Hokkaido-Kürbis auch problemlos in rohem Zustand einfrieren.

Warum ist Hokkaido-Kürbis gesund?

Das feste, nussige Fruchtfleisch des Hokkaido-Kürbisses schmeckt besonders gut, da es sehr faserarm ist. Im Vergleich zu anderen Kürbissorten hat er einen deutlich höheren Umfang an Nährstoffen durch seinen niedrigeren Wasseranteil. Gleichzeitig wirkt der Hokkaido, wie alle Kürbissorten, auf eine natürliche Weise entwässernd, indem er die Nieren- und Blasenaktivität anregt. In Kombination mit seinem niedrigen Kalorien- und Fettgehalt ist der Hokkaido-Kürbis ein beliebtes Gemüse für leichte Gerichte.

Nährwerte: Hokkaido-Kürbispro 100 g
Kalorien67 kcal
Eiweiß1,7 g
Fett0,5 g
Kohlenhydrate13,6 g
Ballaststoffe2,4 g

Inhaltsstoffe:
Die leuchtende Farbe des Hokkaido-Kürbisses verdankt er seinem hohen Gehalt an Beta-Carotin, dass in unserem Körper in Vitamin A umgewandelt wird und zum Beispiel für unsere Sehkraft, gesunde Haut und Haare benötigt wird. Bereits 100 g des japanischen Kürbisses decken ungefähr 1/3 des täglichen Tagesbedarfs an Beta-Carotin (nach dem NCI: National Cancer Institut).

Welche Vitamine stecken im Hokkaido-Kürbis?

  • Beta-Carotin / Vitamin A
  • Vitamin B1, B2, B6
  • Vitamin C
  • Vitamin E
  • Folsäure
  • Magnesium
  • Eisen
  • Phosphor

Kann man beim Hokkaido die Schale mitessen?

Eine Besonderheit beim Hokkaido-Kürbis ist die Tatsache, dass er vor dem Verzehr nicht geschält werden muss. Die Hokkaido-Schale kann ohne Bedenken mitgegessen werden. Sie ist außerdem besonders reichhaltig an Beta-Carotin und somit an Vitamin A. Achten Sie hierbei auf eine ausreichende Reinigung und auf Bio-Qualität.

Wird der Kürbis gut durchgegart, stört die Schale auch nicht beim Verzehr, sondern ist ebenso weich wie das Kürbisfleisch.

Hokkaido-Kürbis: Zubereitung

Hokkaido-Kürbis: Infos und Rezepte

Gefüllter Hokkaido-Kürbis

Ob Suppe, Auflauf, Pasta oder Püree, Hokkaido-Kürbis ist absolut vielfältig einsetzbar und schmeckt als Beilage, Hauptgericht oder Dessert wunderbar. Der Liebling unter den Speisekürbissen ist durch seine angenehme Größe und festem Fruchtfleisch einfach in der Handhabung und auch für Koch-Anfänger ideal. Anders als bei anderen Sorten, kann man ihn nämlich mit seiner Schale zubereiten.

Natürlich kann der Hokkaido klassisch zu Suppen und Pürees verarbeitet werden. Allerdings schmeckt er auch, ähnlich wie Süßkartoffelpommes, angenehm nussig, wenn er im Ofen in Streifen oder Stücken geröstet wird. Einfach mit einigen Gewürzen und Kräutern verfeinern und als Snack oder leckere Beilage reichen.

Klassiker wie Pasta, Quiche, Flammkuchen und Co. lassen sich mit dem Hokkaido-Kürbis einfach herbstlich neu interpretieren und für alle Backfans darf das Fruchtfleisch auch gerne Muffins, Kuchen und Brot verfeinern. Ähnlich wie Karotten und Zucchini gibt der Kürbis dem Gebäck Aroma und Saftigkeit.

Klassisch schmeckt der Hokkaido-Kürbis besonders gut gefüllt. Dazu einfach einen "Deckel" abschneiden und mit einem Löffel die Kerne aus der Mitte entfernen. Sie können den Hokkaido-Kürbis dann je nach Belieben befüllen. Möglich ist zum Beispiel eine Hackfleisch-Mischung. Wenn Sie lieber eine vegetarische Variante des gefüllten Hokkaido-Kürbis möchten, ist Couscous eine leckere Alternative.

Kann man Hokkaido roh essen?

Hokkaido-Kürbis: Infos und Rezepte

Knackig und frisch: Salat mit rohem Kürbis

Hokkaido-Kürbis kann auch roh verzehrt werden. Dann schmeckt er gut in Salaten oder dünn aufgeschnitten und mariniert als Carpaccio.
Allerdings sollte beim rohen Kürbis darauf geachtet werden, dass es sich explizit um einen Speisekürbis und eine gezüchtete Sorte handelt. Diese enthalten, im Gegensatz zu selbstgezogenen, Zier- und Wildkürbissen, nicht den Bitterstoff Cucurbitacin. Dieser kann in größeren Mengen verzehrt zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Vor dem Zubereiten sollte also ein Geschmackstest durchgeführt werden: Probieren Sie ein kleines Stück Kürbis, schmeckt es bitter sollte der Kürbis nicht roh gegessen werden.
Bei Hokkaido-Kürbissen aus dem Supermarkt oder vom Wochenmarkt besteht keine Gefahr.

Die besten Rezepte mit Hokkaido-Kürbis

Gefüllter Kürbis
55 Min.
622 kcal 36 g Eiweiß 29 g Fett 51 g KH
Kürbis mit Walnuss-Pesto und Spinatsalat
40 Min.
411 kcal 4 g Eiweiß 35 g Fett 17 g KH
Penne mit Kürbis-Bolognese
30 Min.
633 kcal 23 g Eiweiß 18 g Fett 87 g KH
Überbackener Kürbis
40 Min.
850 kcal 26 g Eiweiß 60 g Fett 45 g KH
Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen
40 Min.
756 kcal 25 g Eiweiß 49 g Fett 48 g KH
Kürbisbrot
45 Min. Geh- und Backzeiten
244 kcal 5 g Eiweiß 7 g Fett 38 g KH
Geschmorter Apfel und Kürbis mit Hähnchenbrust
60 Min.
539 kcal 14 g Eiweiß 24 g Fett 45 g KH

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