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Rezepte: kulinarisches Südtirol

von Benedikt Ernst
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Tris von Nocken
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Nocken sind die Säulen der Südtiroler Küche, entweder mit Spinat oder mit würzigem Bergkäse. Wir schenken ihnen noch eine dritte Variante der köstlichen Brotknödel mit roter Bete.

Tris von Nocken

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Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 818 kcal, Kohlenhydrate: 72 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 44 g

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Ofenforellen mit Lardo
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Schlicht, schnell und unvergesslich: Forellen vom Blech, mit Zitronen und Kräutern gefüllt, mit Speck ummantelt und mit Schalotten-Butter serviert.

Ofenforellen mit Lardo

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 559 kcal, Kohlenhydrate: 3 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 41 g

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Bandnudeln mit Schüttelbrot-Butter
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Koriander, Bockshornklee, Fenchel und Anis – die Gewürze des Schüttelbrots entfalten ihr süßliches Aroma auf selbst gemachten Nudeln, dazu knuspriger Speck und milder Ricotta. Einfach großartig

Bandnudeln mit Schüttelbrot-Butter

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 800 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 49 g

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Rindsgulasch
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Zum Wohlfühlen gut! Sanft in Rotwein geschmortes Rindsgulasch mit Thymian und Lorbeer, dazu cremige Polenta.

Rindsgulasch

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 989 kcal, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 87 g, Fett: 52 g

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Buttermilchsuppe mit Kerbel
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Für die Südtiroler Küche erstaunlich kalorienarm: cremige Kartoffel-Buttermilch-Suppe mit Zitronenschale und Kerbel. Dazu gibt’s dünnes, geröstetes Bauernbrot.

Buttermilchsuppe mit Kerbel

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 145 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 5 g

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Maronen-Mascarpone-Dessert
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Zitronen-Mascarpone-Quark, fruchtiges Apfelkompott und saftiger Biskuit aus Maroni und Haselnüssen – ein Traum!

Maronen-Mascarpone-Dessert

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 469 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 25 g

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Spinat-Käse-Knödel
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Spinat-Käse-Knödel

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 689 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 45 g

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Walnuss-Vinschgauer mit Käse und Speck
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Walnuss-Vinschgauer mit Käse und Speck

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 636 kcal, Kohlenhydrate: 52 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 34 g

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Südtiroler Spargelsuppe
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Südtiroler Spargelsuppe

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 228 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 19 g

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Tiroler Sauerkrautsuppe
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Tiroler Sauerkrautsuppe

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Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 394 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 24 g

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Spargel mit Bozener Sauce
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Spargel mit Bozener Sauce

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 380 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 34 g

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Kasseler mit Vinschgauer Kruste
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Kasseler mit Vinschgauer Kruste

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Zubereitungszeit 3 Stunden

Pro Portion Energie: 456 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 27 g

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Krautsalat mit Kümmel
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Krautsalat mit Kümmel

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 178 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 1 g, Fett: 16 g

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Speckkartoffeln
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Speckkartoffeln

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 263 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 11 g

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Kürbis-Flammkuchen
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Kürbis-Flammkuchen

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 984 kcal, Kohlenhydrate: 100 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 52 g

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Marinierte Pfifferlinge
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Marinierte Pfifferlinge

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 168 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 16 g

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Saltimbocca aus dem Ofen
Saltimbocca aus dem Ofen

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Abwarten und Appetit holen: Würziges Schinkenhähnchen gart gemütlich auf Tomaten-Auberginen-Gemüse. Mmh …!

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