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Peruanische Küche: Rezepte

Indianische Ureinwohner, spanische Eroberer, asiatische Einwanderer — in Peru haben zahlreiche Kulturen ihre kulinarischen Spuren hinterlassen. Das Ergebnis: eine der besten Küchen der Welt. Diese Rezepte nehmen Sie mit auf Entdeckungsreise.
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Würziges Huhn mit Süßkartoffeln
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Eine aromatische Paste aus Nüssen, Knoblauch und Chili Ancho verleiht dem Vogel reichlich Feuer.

Würziges Huhn mit Süßkartoffeln

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 872 kcal, Kohlenhydrate: 66 g, Eiweiß: 58 g, Fett: 38 g

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Mais-Salsa
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Typischer Mix aus Chili, Mais, Limette, Koriander und roter Zwiebel — fünfmal Peru auf einen Streich.

Mais-Salsa

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Zubereitungszeit 15 Minuten

Pro Portion Energie: 59 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 1 g

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Avocado-Tomaten-Gemüse
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Ein Hauch Orange, Jalapeño und knackige Kürbiskerne peppen das gebratene Gemüse kräftig auf.

Avocado-Tomaten-Gemüse

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 234 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 18 g

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HuancaÍna (scharfe Paprika-Chili-Sauce)
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Gelbe Paprika und Kondensmilch legen die Basis für diese cremige Sauce. On Top: Knoblauchchips.

HuancaÍna (scharfe Paprika-Chili-Sauce)

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 18 g

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Quinoasalat mit Kohlrabi und Physalis
5 von 15
Das „Korn der Inkas“ macht hier mit Perlzwiebeln und Physalis gemeinsame Sache. Ein Zitrusdressing gibt Aroma.

Quinoasalat mit Kohlrabi und Physalis

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 434 kcal, Kohlenhydrate: 68 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 10 g

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Uchucuta (scharfe Gurkensauce)
6 von 15
Die scharfe Gurkensauce bekommt durch Feta und Erdnüsse ihre besondere Konsistenz. Minze und Koriander machen sie schön frisch.

Uchucuta (scharfe Gurkensauce)

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Zubereitungszeit 10 Minuten

Pro Portion Energie: 233 kcal, Kohlenhydrate: 24 g,

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Ceviche mit Mais und Melone
7 von 15
Roher Wolfsbarsch ist der Held auf dem Teller. Dill, Chili und Sesam unterstützen ihn nach Kräften.

Ceviche mit Mais und Melone

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Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 130 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 2 g

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Mate Pisco Sour
8 von 15
Das Nationalgetränk Perus, Pisco, wird mit Zuckersirup und Limettensaft zum Pisco Sour.

Mate Pisco Sour

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Zubereitungszeit 15 Minuten

Pro Portion Energie: 233 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 2 g,

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Avocado-Schoko-Creme mit Zimtbaiser und Limettenstreuseln
9 von 15
Zimtbaiser und eine bunte Mischung exotischer Früchte setzen spannende Akzente. Was für ein furioses Finale!

Avocado-Schoko-Creme mit Zimtbaiser und Limettenstreuseln

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 929 kcal, Kohlenhydrate: 131 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 36 g

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Quinoa-Salat mit Maniok-Bällchen
10 von 15
Vegetarische Super-Bowl: Tomate, Gurke, Avocado mit nussiger Quinoa und pikant gewürzten Bällchen aus gedünster und gestampfter Maniok-Wurzel.

Quinoa-Salat mit Maniok-Bällchen

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Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 478 kcal, Kohlenhydrate: 63 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 18 g

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Gefügelleber „saltado“ mit „Tacu-tacu“
11 von 15
China-Pfanne peruanisch: gebratene Leber mit Austern und Sojasauce, Wok-Gemüse und knrusprig gebackenem "Tacu-tacu" aus Bohnenreis, dem Beilagen-Klassiger zu Saltado-Gerichten.

Geflügelleber „saltado“ mit „Tacu-tacu“

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 559 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 22 g

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Ceviche
12 von 15
Kalt gegartes Kabeljaufilet in Limetten-Beize mit Dashi, Kondensmilch und peruanischem Chili. Serviert mit Eismeergarnelen, Süßkartoffel und Röstmais.

Ceviche mit Kabeljau

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 379 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 4 g

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Warme Leche de tigre
13 von 15
Zwischengang mit klassischer Einlage: Zwiebel, Limettensaft, Koriander und Chili machen die Tigermilch aus. Alge und Bonito-Flocken geben dem Würz-Dashi darin Umami.

Warme Leche de tigre

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 98 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 2 g

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Fisch-Carpaccio mit Passionsfrucht und Schokolade
14 von 15
Zur Vorspeise alles zusammen: Fisch, Püree aus Süßkartoffel, Sauce und Schoko-Topping plus Extrawürze vom Sellerie.

Fisch-Carpaccio mit Passionsfrucht und Schokolade

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 338 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 15 g

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Pisco-Sour
15 von 15
Pisco mit Limettensaft, Eiweiß und Cocktailbitter nach Belieben: längst zum Sour der Nation erhoben.

Pisco Sour

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Zubereitungszeit 5 Minuten

Pro Portion Energie: 195 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 2 g,

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