Peruanische Küche: Rezepte
Indianische Ureinwohner, spanische Eroberer, asiatische Einwanderer — in Peru haben zahlreiche Kulturen ihre kulinarischen Spuren hinterlassen. Das Ergebnis: eine der besten Küchen der Welt. Diese Rezepte nehmen Sie mit auf Entdeckungsreise.
Eine aromatische Paste aus Nüssen, Knoblauch und Chili Ancho verleiht dem Vogel reichlich Feuer.
Typischer Mix aus Chili, Mais, Limette, Koriander und roter Zwiebel — fünfmal Peru auf einen Streich.
Ein Hauch Orange, Jalapeño und knackige Kürbiskerne peppen das gebratene Gemüse kräftig auf.
Gelbe Paprika und Kondensmilch legen die Basis für diese cremige Sauce. On Top: Knoblauchchips.
Das „Korn der Inkas“ macht hier mit Perlzwiebeln und Physalis gemeinsame Sache. Ein Zitrusdressing gibt Aroma.
Die scharfe Gurkensauce bekommt durch Feta und Erdnüsse ihre besondere Konsistenz. Minze und Koriander machen sie schön frisch.
Roher Wolfsbarsch ist der Held auf dem Teller. Dill, Chili und Sesam unterstützen ihn nach Kräften.
Das Nationalgetränk Perus, Pisco, wird mit Zuckersirup und Limettensaft zum Pisco Sour.
Zimtbaiser und eine bunte Mischung exotischer Früchte setzen spannende Akzente. Was für ein furioses Finale!
Vegetarische Super-Bowl: Tomate, Gurke, Avocado mit nussiger Quinoa und pikant gewürzten Bällchen aus gedünster und gestampfter Maniok-Wurzel.
China-Pfanne peruanisch: gebratene Leber mit Austern und Sojasauce, Wok-Gemüse und knrusprig gebackenem "Tacu-tacu" aus Bohnenreis, dem Beilagen-Klassiger zu Saltado-Gerichten.
Kalt gegartes Kabeljaufilet in Limetten-Beize mit Dashi, Kondensmilch und peruanischem Chili. Serviert mit Eismeergarnelen, Süßkartoffel und Röstmais.
Zwischengang mit klassischer Einlage: Zwiebel, Limettensaft, Koriander und Chili machen die Tigermilch aus. Alge und Bonito-Flocken geben dem Würz-Dashi darin Umami.
Zur Vorspeise alles zusammen: Fisch, Püree aus Süßkartoffel, Sauce und Schoko-Topping plus Extrawürze vom Sellerie.
Pisco mit Limettensaft, Eiweiß und Cocktailbitter nach Belieben: längst zum Sour der Nation erhoben.
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