Südtirol in Bildern: reisen & essen
Der Südtiroler Speck ist wohl der bekannteste Exportartikel der Region. Dabei handelt es sich eigentlich um einen Schinken, da er aus der wertvolleren Keule statt aus dem Bauchfleisch hergestellt wird. Bei der traditionellen Herstellung werden die Schlegel drei Wochen lang mit Salz, Pfeffer und Gewürzen wie Wacholder oder Rosmarin trockengepökelt. In mehreren Räucherphasen wird der Speck dann eine Woche lang über Buchenholz geräuchert, bevor er mindestens 22 Wochen an der Luft trocknet.
Südtiroler Speck
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