Die kleine Stadt Pauillac ist das zentrale Weinbaugebiet im Médoc. Bekannte Weingüter sind zum Beispiel Château Lafite-Rothschild und Château Mouton-Rothschild. Und nicht nur die Weine sind bekannt. Auch das Pauillac Lamm ist eine Delikatesse aus der Region. Die Tiere grasen auf Weiden in der Nähe der Küste. Das Gras ist hier salzbenetzt und das Fleisch dadurch sehr zart und mild.