Diesen feinen, dillfrischen Küstenkücheneintopf mit gelber Paprika und Venusmuscheln toppen wir mit auf der Haut gebratenem Loup de mer. Ein Fest für anpsruchsvolle Esser.
Garnelen riechen nicht, sie duften schön aromatisch: In Kräuter-Knoblauch-Butter chilischarf gebraten, mit fenchelsüßen, lorbeerherben Kartoffeln im Päckchen - ein kulinarisches Statement.
Haxe und Knochen schmoren zusammen. So wird das Fleisch schön mürbe und das Mark zur Saucenzutat. Sugos Clou: Süße Rosinen umspielen die linsenherben umbrischen Roveja-Erbsen.
Grobe saftige Fenchelbratwurst vom Schwein, sämig-feines Püree, knusprige Kartoffelwürfel, und über allem liegt der Duft frischen Rosmarins - so schmeckt rustikale Sinnlichkeit.
Der Risotto wird mit Mascarpone abgerundet - der cremigste Risotto aller Zeiten, mit Artischocken und Pancetta als feinherber, herzhaft knuspriger Begleitung.