Pochieren
Jeder kennt den Begriff des pochierten Eis. Doch wussten Sie, dass die Garmethode des Pochierens auch "Garziehen" genannt wird?
Pochieren: Steckbrief zur Garmethode
- Pochieren ist eine schonende Garmethode für Eier (ohne Schale), Fleisch und Fisch
- Beim Pochieren ziehen Lebensmittel in Flüssigkeit unterhalb des Siedepunkts bei 65 bis 75 °C gar
- Die Vorteile: sanfte und kalorienarme Garmethode
So pochieren Sie Eier
Wasser und Essig in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen (65 bis 75 Grad). Ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen. Essig und Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Das Ei vorsichtig in das Essig-Wasser geben.
Nach ca. 7 Minuten das pochierte Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und vorsichtig mit dem Finger testen, ob das Eiweiß fest genug ist. Das pochierte Ei anschließend kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, herausnehmen und die dünnen Eiweißstücke und -fäden abschneiden.
Pochieren: Zusatztipps
- Das bekannteste Pochierrezept ist die Zubereitung von Eiern. Zum Beispiel als Eggs Benedict oder als Beigabe zu einem Salat.
- Diese schonende Garmethode eignet sich auch wunderbar, um Fleisch und Fisch saftig zuzubereiten.
- Wussten Sie's? Auch manches Obst kann pochiert werden, u.a. Äpfel.
Pochieren: Wie geht das?
Wir kennen sie als Eggs Benedict mit Sauce Hollandaise, aber auch zu Salat schmecken pochierte Eier himmlisch. Wir zeigen Ihnen, wie einfach ein pochiertes Ei zubereitet wird und weitere leckere Rezepte.
Das langsame Garen bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt ist für »e&t«-Koch Marcel Stut die entspannteste Art, zu kochen. Fleisch, Fisch oder Eier werden dabei im Sud gleichmäßig rundherum gegart. Hier sind die wichtigsten Tipps zum Pochieren von Fisch.
Das langsame Garen bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt ist für »e&t«-Koch Marcel Stut die entspannteste Art, zu kochen. Fleisch, Fisch oder Eier werden dabei im Sud gleichmäßig rundherum gegart. Hier sind die wichtigsten Tipps für das Pochieren von Fleisch.
Rezepte zur Garmethode
50 Min.
318 kcal
22 g Eiweiß
8 g Fett
39 g KH
50 Min.
Marinierzeit über Nacht
510 kcal
3 g Eiweiß
17 g Fett
76 g KH
40 Min.
831 kcal
39 g Eiweiß
40 g Fett
65 g KH
30 Min.
plus Garzeit 30 Minuten plus Zeit zum Durchziehen 10 Minuten
290 kcal
26 g Eiweiß
10 g Fett
22 g KH
60 Min.
plus Garzeit 25-30 Minuten plus Marinierzeit 12 Stunden
280 kcal
35 g Eiweiß
11 g Fett
8 g KH
20 Min.
plus Ziehzeit 30 Minuten
180 kcal
2 g Eiweiß
4 g Fett
32 g KH
35 Min.
322 kcal
13 g Eiweiß
18 g Fett
22 g KH
35 Min.
284 kcal
32 g Eiweiß
6 g Fett
21 g KH
90 Min.
736 kcal
23 g Eiweiß
41 g Fett
59 g KH
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