Pochieren


Jeder kennt den Begriff des pochierten Eis. Doch wussten Sie, dass die Garmethode des Pochierens auch "Garziehen" genannt wird?

Pochieren: Steckbrief zur Garmethode

  • Pochieren ist eine schonende Garmethode für Eier (ohne Schale), Fleisch und Fisch
  • Beim Pochieren ziehen Lebensmittel in Flüssigkeit unterhalb des Siedepunkts bei 65 bis 75 °C gar
  • Die Vorteile: sanfte und kalorienarme Garmethode

So pochieren Sie Eier

Wasser und Essig in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen (65 bis 75 Grad). Ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen. Essig und Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Das Ei vorsichtig in das Essig-Wasser geben.

Nach ca. 7 Minuten das pochierte Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und vorsichtig mit dem Finger testen, ob das Eiweiß fest genug ist. Das pochierte Ei anschließend kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, herausnehmen und die dünnen Eiweißstücke und -fäden abschneiden.

Pochieren: Zusatztipps

  • Das bekannteste Pochierrezept ist die Zubereitung von Eiern. Zum Beispiel als Eggs Benedict oder als Beigabe zu einem Salat.
  • Diese schonende Garmethode eignet sich auch wunderbar, um Fleisch und Fisch saftig zuzubereiten.
  • Wussten Sie's? Auch manches Obst kann pochiert werden, u.a. Äpfel.

Pochieren: Wie geht das?

Rezepte zur Garmethode

Zum Weiterstöbern