Pochieren

Pochieren: Steckbrief zur Garmethode

So pochieren Sie Eier

Wasser und Essig in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen (65 bis 75 Grad). Ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen. Essig und Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Das Ei vorsichtig in das Essig-Wasser geben.

Nach ca. 7 Minuten das pochierte Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und vorsichtig mit dem Finger testen, ob das Eiweiß fest genug ist. Das pochierte Ei anschließend kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, herausnehmen und die dünnen Eiweißstücke und -fäden abschneiden.

Pochieren: Zusatztipps

Pochieren: Wie geht das?

Wie macht man eigentlich... pochierte Eier

Wir kennen sie als Eggs Benedict mit Sauce Hollandaise, aber auch zu Salat schmecken pochierte Eier himmlisch. Wir zeigen Ihnen, wie einfach ein pochiertes Ei zubereitet wird und weitere leckere Rezepte.

Wie geht eigentlich... Fisch pochieren

Das langsame Garen bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt ist für »e&t«-Koch Marcel Stut die entspannteste Art, zu kochen. Fleisch, Fisch oder Eier werden dabei im Sud gleichmäßig rundherum gegart. Hier sind die wichtigsten Tipps zum Pochieren von Fisch.

Wie geht eigentlich... Fleisch pochieren

Das langsame Garen bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt ist für »e&t«-Koch Marcel Stut die entspannteste Art, zu kochen. Fleisch, Fisch oder Eier werden dabei im Sud gleichmäßig rundherum gegart. Hier sind die wichtigsten Tipps für das Pochieren von Fleisch.

Rezepte zur Garmethode

Pochierte Eier mit Rote-Bete-Kresse-Salat

(5)

30 Min.

Ganz schön raffiniert: Ein pochiertes Ei krönt den Salat mit Bunter Bete und Kresse

Pochiertes Kalbsfilet mit Raukepesto und Salat

(5)

50 Min. 318 kcal

Pochierter Cassis-Apfel

(20)

50 Min. 510 kcal

Beschwipster Apfel auf Eis: Cassis-Likör, Port- und Rotwein geben den gar gezogenen ganzen Früchten die tiefrote Farbe. Mit Knusperstreusel und selbst gemachtem Sahneeis ganz schön betörend ...

Soba-Bowl mit pochiertem Lachs

(15)

40 Min. 831 kcal

Japanisch für Anfänger: Die leckere Bowl mit in grünem Tee pochiertem Lachs, frischer Limette und Broccoli ist die perfekte Idee ein gelungenes Abendessen.

Pochierter Kabeljau mit Glasnudelsalat

(8)

30 Min. 290 kcal

Pochiertes Rinderfilet im Rotweinsud

(37)

60 Min. 280 kcal

Pochierte Sommerfrüchte

(6)

20 Min. 180 kcal

Löffeln Sie sich glücklich: Die Pfirsiche werden kurz mit Ingwer, Limette und Minze gekocht, dann kommen Melone und Himbeeren in den Sud.

Spitzkohl-Nudel-Salat mit pochiertem Ei

(14)

35 Min. 322 kcal

Wo samtweiches Ei auf knackigen Spitzkohl mit Linsen und Mini-Nudeln trifft ... ziehen die Gegensätze sich an.

Pochierte Hähnchenbrust mit Ananasnudeln

(1)

35 Min. 284 kcal

Buchweizen mit Kohlrabi und pochiertem Ei

(1)

90 Min. 736 kcal

Schmoren verstärkt das Aroma. Darum gart der Kohlrabi am Stück im Ofen. Mit Wildkräutersalat und Buchweizen: nussig, körnig, glutenfrei.

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