Kochschule: Fleisch - Videos - [ESSEN UND TRINKEN]

Kochschule Videos: Zubereitung von Fleisch

Die Rehkeule ist fertig ausgelöst.

Rehkeule auslösen

Steaks - der richtige Garpunkt

Steaks - der richtige Garpunkt

Perfekt gegarter Lammrücken ist innen leicht rosa.

Lammrücken zubereiten

Lammbraten wird mit frischen Kräutern gewürzt.

Lammschulter binden und würzen

Ein Huhn zerteilt man am besten mit einem scharfen Messer und einer Geflügelschere.

Ein Huhn zerteilen

Entenbrust knusprig garen

Entenbrust knusprig garen

Geflügel wird meist direkt vor dem Servieren tranchiert.

Ente und Gans tranchieren

Rouladen werden klassisch mit Küchengarn zusammengebunden.

Rouladen binden

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Gebundene Medaillons bleiben perfekt in Form.

Medaillons mit Speck und Kräutern binden

Richtig gebunden wird Geflügel innen saftig und außen knusprig.

Geflügel zum Garen binden

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Ein Kaninchen zu zerlegen ist nicht schwer, wenn man die Kniffe kennt.

Kaninchen zerteilen

Für Rinder-Carpaccio ein hochwertiges Filet nehmen.

Rindercarpaccio vorbereiten

Plattierte Schnitzel sind zarter und garen schneller.

Kalbsfleisch plattieren

Mehr Tipps aus unserer Kochschule

Der Klassiker sind Nudeln mit Tomatensauce.

Nudeln richtig kochen

Panieren

Seeteufelfilets

Seeteufel filetieren

Austern

Austern vorbereiten

Lammrücken mit Gemüsesalat

Lammrücken

Carpaccio

Carpaccio schneiden

Pochieren

Velouté

Velouté

Die Scheren des Kaisergranat sind kleiner als die des Hummers

Kaisergranat

plattieren