Meeresfrüchte-Steckbrief
√ Hummer haben weißes feines Fleisch
√ die Krustentiere schmecken leicht nach Meer, mit einer süßlichen Note
√ das delikate Fleisch ist fest und fettarm
Hummer
Hummer auslösen - so geht's:
Den Hummer in Gemüsefond blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und auf ein Geschirrtuch legen. Die Scheren abdrehen.
Den Hummerschwanz abdrehen und lösen. Die Scheren in die drei Gelenkteile trennen, am besten mit einem Messer.
Den Panzer vom Hummerschwanz längs einschneiden und den Schwanz halbieren. Die dunklen Innereien entfernen.
Die Schalen der Scheren mit dem Messerrücken knacken und vorsichtig lösen. Restliche Fleischteile aus der Schale lösen und die weiße Eiweiß-Schicht vom Hummerfleisch kurz abspülen.
Zusatztipps von ESSEN & TRINKEN
⇒ Hummerfleisch kann nach dem Garen gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden
⇒ das Fleisch schmeckt mariniert als Hummercocktail
⇒ Hummer kann auch vorgegart beim Fischhändler gekauft werden
⇒ vorgegarten Hummer nicht zu lange erhitzen, sonst wird das Fleisch zäh
