Hummer auslösen

Das herausgelöste Hummerfleisch lässt sich gratiniert, geröstet oder fein mariniert als Hummercocktail servieren.

Zubereitungsschritte

Zutaten: Hummer, Gemüsefond
Küchenzubehör: Topf, Schöpfkelle, Schneidebrett, Küchentuch, Schüssel mit Eiswassser, Messer

1. Scheren abdrehen
Den Hummer kurz in kochendem Gemüsefond blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Vom Hummer die Scheren abdrehen.

2. Schwanz abdrehen
Hummerschwanz abdrehen und lösen.

3. Gelenkteile lösen
Gelenkteile von den Scheren des Hummers lösen.

4. Knorpelblatt von den Scheren abbrechen
Von den Scheren den unteren Finger mit Knorpelblatt abbrechen

5. Scheren aufschlagen
Scheren mit leichtem Schlag teilen.

6. Innereien entfernen
Schwanz mit einem schweren Messer längs halbieren und die Innereien entfernen.

7. Hummerfleisch herauslösen
Schale von den Scheren vorsichtig lösen, das Fleisch sollte dabei möglichst am Stück bleiben. Auch alle restlichen Fleischteile aus der Schale lösen. Die Hummerstücke vor dem weiteren Zubereiten unter fließend kaltem Wasser säubern, damit das Eiweiß entfernt wird.

Rezepte mit Hummer

Gegrillter Hummer

(29)

50 Min. 388 kcal

Ganz pur: zu süßlich-nussigem Hummer passt ein säuerlich-frischer Salat.

Kalbsrückensteak mit Hummer

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120 Min. 788 kcal

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Currysuppe mit Hummer

(12)

180 Min. 654 kcal

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