Plattieren macht Fleisch zart und ist für Wiener Schnitzel oder Piccata milanese unerlässlich. Wichtig dabei: Frischhaltefolie und ein Werkzeug mit großer, flacher Oberfläche.
Fleisch plattieren - zur Technik
- plattiertes Fleisch wird geschmeidiger, da Eiweißstrukturen aufgebrochen werden
- Plattieren verkürzt die Garzeit
- wird meist bei Schweine- und Kalbsschnitzeln sowie Rouladen angewendet
- Hühnerbrust sollte plattiert werden, damit sie in der Pfanne oder auf dem Grill flach aufliegt
Fleisch plattieren - so geht's
Die Kalbsschnitzel zunächst zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen, damit die Fleischfasern beim Plattieren nicht verletzt werden.
Anschließend das Fleisch mit einem Plattiereisen gleichmäßig flach klopfen.
Zusatztipps von essen&trinken
- das Fleisch zum Plattieren in Frischhaltefolie einschlagen oder alternativ in einen Gefrierbeutel legen
- zum Plattieren am besten ein Plattiereisen oder den Boden eines Stieltopfes nehmen
- Gerichte mit plattiertem Fleisch: Schnitzel, Carpaccio und Saltimbocca
Rezepte mit plattiertem Fleisch
Plattierte Schnitzel sind zarter und garen schneller.
