Liebhaber schätzen zartes Kaninchenfleisch wegen seiner kräftigen Note. Ob Keule, Filet oder Braten - wir zeigen Schritt für Schritt, wie Kaninchen entbeint und vorbereitet wird.
Kaninchen zerteilen - zur Technik
- Kaninchen nicht im Ganzen garen, da die Teilstücke unterschiedliche Garzeiten haben
- Kaninchenfleisch ist sehr zart und enthält wenig Fett
- Wildkaninchen sind kräftiger im Geschmack und haben ein etwas dunkleres, rosa-farbenes Fleisch
Kaninchen zerteilen
Zubereitung des Kaninchens
Das Kaninchen auf den Rücken legen, die Keulen leicht einschneiden, aufbrechen und ablösen. Die Vorderläufe genauso entfernen.
Den Brustkorb des Kaninchens aufschneiden und Leber und Nieren herausnehmen. Die Fettschicht von den Nieren abziehen und die Leber klein schneiden. Dann das Kaninchen vollständig öffnen und die Lunge sowie das Herz entfernen.
Die Bauchlappen entlang der Rippenknochen mit einer Küchenschere abschneiden und anschließend die Knorpel sowie die Halsknochen entfernen.
Das Kaninchen abschließend halbieren und die Fleischränder vom Rücken abschneiden. Keulen, Vorderläufe und Rücken je nach Rezept weiter verarbeiten.
Zusatztipps von essen&trinken
- frisches Kaninchenfleisch erkennen Sie an einer ebenmäßigen rosa Färbung und einer saftigen und prallen Optik
- die Bauchlappen eignen sich für Ragout, die Filets und der Rücken zum Braten
- damit das Fleisch bei der Zubereitung nicht zu trocken wird, kann es mit Speck umwickelt werden
Rezepte mit Kaninchen
Ein Kaninchen zu zerlegen ist nicht schwer, wenn man die Kniffe kennt.
