Die Karkassenpresse wurde benutzt um gegartes Fleisch auszupressen und somit reichlich Sauce zu bekommen. In der Spitzengastronomie wird sie auch heute noch verwendet. Wenn z.B. zwei Enten zubereitet werden, wird die eine serviert, während aus der zweiten das Fleisch ausgelöst und für die Sauce ausgepresst wird. Küchenladen mit Geschichte
