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  • Neue Mallorca-Küche

Neue Mallorca-Küche

Autorenprofil Ina Lasarzik
von Ina Lasarzik
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Mallorquinische Kaninchen-Orangen-Pfanne
© Ulrike Holsten
1 von 13
Goldbraun angebraten schmoren die zarten Keulen im Tomaten-Orangen-Sud - im fruchtig-herben Aromenverbund mit Weißwein, Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Oliven.
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1 von 13

Mallorquinische Kaninchen-Orangen-Pfanne

28

Zubereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten

Pro Portion Energie: 605 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 70 g, Fett: 20 g

Zum Rezept
Sobrasada-Brot
© Ulrike Holsten
2 von 13
2 von 13

Sobrasada-Brot

9

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 108 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 4 g

Zum Rezept
Wolfsbarsch (Lumina) auf Röstblumenkohl
© Ulrike Holsten
3 von 13
Paprika und Pfefferschote geben der Sauce ihren Saft, Blumenkohl, Sultaninen und Kapern begleiten den mit Fenchelsaat gewürzten Edelfisch mit feiner Röstnote, Süße und Säure.
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3 von 13

Wolfsbarsch (Lumina) auf Röstblumenkohl

18

Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 353 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 19 g

Zum Rezept
Ibérico-Karree (Chuleta de ibérico) aus dem Ofen
© Ulrike Holsten
4 von 13
Der zarte Fettrand macht das am Stück geschmorte Rippenstück vom Schweinso saftig. Feine Chorizo-Würfel geben dem Mangold dazu den raffiniert-pikanten Schliff.
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4 von 13

Ibérico-Karree (Chuleta de ibérico) aus dem Ofen

86

Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 445 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 34 g, Fett: 30 g

Zum Rezept
Mangoldgemüse mit Chorizo
© Ulrike Holsten
5 von 13
5 von 13

Mangoldgemüse mit Chorizo

1

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 80 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 5 g

Zum Rezept
Mallorquinischer Gemüseauflauf (Tumbet) mit Sofrito
© Ulrike Holsten
6 von 13
Im Original wird das Gemüse frittiert. Wir grillen Kartoffeln, Zucchini und Auberginen fettsparend, legen eine Mandel-Röstbrot-Decke darüber und veredeln die Sofrito-Sauce dazu mit Safran.
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6 von 13

Mallorquinischer Gemüseauflauf (Tumbet) mit Sofrito

155

Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 8 g

Zum Rezept
Gefüllte Hefeschnecken (Ensaimadas)
© Ulrike Holsten
7 von 13
Ensaimadas brauchen Zeit: Vor- und Hauptteig müssen einige Stunden gehen, bevor die mit Schmalz gebackenen katalanischen Hefeschnecken uns knusprig, luftig und fruchtgefüllt denTag versüßen.
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7 von 13

Gefüllte Hefeschnecken (Ensaimadas)

2

Zubereitungszeit 2 Stunden 10 Minuten

Pro Portion Energie: 629 kcal, Kohlenhydrate: 109 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 15 g

Zum Rezept
Gebratene Dorade mit Mangoldgemüse
© Jan-Peter Westermann
8 von 13
8 von 13

Gebratene Dorade mit Mangoldgemüse

8

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 590 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 41 g

Zum Rezept
Geschmortes Kaninchen mit Mandeln und Oliven
© Jan-Peter Westermann
9 von 13
9 von 13

Geschmortes Kaninchen mit Mandeln und Oliven

22

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 524 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 48 g, Fett: 30 g

Zum Rezept
Gemüse-Coca
© Jan-Peter Westermann
10 von 13
10 von 13

Gemüse-Coca

28

Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 275 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 14 g

Zum Rezept
Calamares mit Bohnenpüree
© Jan-Peter Westermann
11 von 13
11 von 13

Calamares mit Bohnenpüree

4

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 26 g

Zum Rezept
Spanferkelkoteletts
© Jan-Peter Westermann
12 von 13
12 von 13

Spanferkelkoteletts

12

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 1122 kcal, Kohlenhydrate: 59 g, Eiweiß: 87 g, Fett: 57 g

Zum Rezept
Gebrannte Mandelcreme
© Jan-Peter Westermann
13 von 13
13 von 13

Gebrannte Mandelcreme

18

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 502 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 14 g

Zum Rezept

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Gebrannte Mandelcreme

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