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Neue Mallorca-Küche

Autorenprofil Ina Lasarzik
von Ina Lasarzik
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Mallorquinische Kaninchen-Orangen-Pfanne
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Goldbraun angebraten schmoren die zarten Keulen im Tomaten-Orangen-Sud - im fruchtig-herben Aromenverbund mit Weißwein, Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Oliven.

Mallorquinische Kaninchen-Orangen-Pfanne

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Zubereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten

Pro Portion Energie: 605 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 70 g, Fett: 20 g

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Sobrasada-Brot
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Sobrasada-Brot

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 108 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 4 g

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Wolfsbarsch (Lumina) auf Röstblumenkohl
3 von 13
Paprika und Pfefferschote geben der Sauce ihren Saft, Blumenkohl, Sultaninen und Kapern begleiten den mit Fenchelsaat gewürzten Edelfisch mit feiner Röstnote, Süße und Säure.

Wolfsbarsch (Lumina) auf Röstblumenkohl

(18)

Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion Energie: 353 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 19 g

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Ibérico-Karree (Chuleta de ibérico) aus dem Ofen
4 von 13
Der zarte Fettrand macht das am Stück geschmorte Rippenstück vom Schweinso saftig. Feine Chorizo-Würfel geben dem Mangold dazu den raffiniert-pikanten Schliff.

Ibérico-Karree (Chuleta de ibérico) aus dem Ofen

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Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 445 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 34 g, Fett: 30 g

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Mangoldgemüse mit Chorizo
5 von 13

Mangoldgemüse mit Chorizo

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 80 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 5 g

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Mallorquinischer Gemüseauflauf (Tumbet) mit Sofrito
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Im Original wird das Gemüse frittiert. Wir grillen Kartoffeln, Zucchini und Auberginen fettsparend, legen eine Mandel-Röstbrot-Decke darüber und veredeln die Sofrito-Sauce dazu mit Safran.

Mallorquinischer Gemüseauflauf (Tumbet) mit Sofrito

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Zubereitungszeit 2 Stunden

Pro Portion Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 8 g

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Gefüllte Hefeschnecken (Ensaimadas)
7 von 13
Ensaimadas brauchen Zeit: Vor- und Hauptteig müssen einige Stunden gehen, bevor die mit Schmalz gebackenen katalanischen Hefeschnecken uns knusprig, luftig und fruchtgefüllt denTag versüßen.

Gefüllte Hefeschnecken (Ensaimadas)

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Zubereitungszeit 2 Stunden 10 Minuten

Pro Portion Energie: 629 kcal, Kohlenhydrate: 109 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 15 g

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Gebratene Dorade mit Mangoldgemüse
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Gebratene Dorade mit Mangoldgemüse

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 590 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 41 g

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Geschmortes Kaninchen mit Mandeln und Oliven
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Geschmortes Kaninchen mit Mandeln und Oliven

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 524 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 48 g, Fett: 30 g

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Gemüse-Coca
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Gemüse-Coca

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 275 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 14 g

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Calamares mit Bohnenpüree
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Calamares mit Bohnenpüree

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 30 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 26 g

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Spanferkelkoteletts
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Spanferkelkoteletts

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 1122 kcal, Kohlenhydrate: 59 g, Eiweiß: 87 g, Fett: 57 g

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Gebrannte Mandelcreme
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Gebrannte Mandelcreme

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 502 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 14 g

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Rezepte in dieser Galerie

Spekulatius-Aufstrich
Spekulatius-Aufstrich

(1)

10 Min. 43 kcal
So streichen Sie sich einen Hauch von Weihnachten aufs Brot. Einfach genial!
Grünkohleintopf mit Kartoffeln, Mettwürstchen in Scheiben, Zwiebeln und Grünkohl in hellen Suppenschalen.
Grünkohleintopf

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Hausmannskost vom Feinsten: deftiger Grünkohleintopf. Dieser trumpft mit Kartoffeln und vor allem mit Mettwürsten auf. Lecker!

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