Ob zart und mild oder kräftig und herzhaft, Leber gehört zu den beliebtesten in der Küche verarbeiteten Innereien. Aufgrund ihrer cremigen Textur und dem typischen leicht herb-bitteren Aroma schmeckt Leber besonders gut in Kombination mit einer süßen und einer knackigen Komponente oder mit mediterranen Kräutern.
Unsere Tipps für Einkauf und Zubereitung von Leber: Je jünger das Tier, desto qualitativ hochwertiger und heller die Leber. Leber lässt sich braten, backen, dünsten oder frittieren. Die Garzeit von Leber ist nur kurz. Salzen Sie Leber erst nach dem Garen, sonst wird sie zäh und trocken. Eine vor dem Braten in Mehl gewendete Leber bleibt schön saftig. Legen Sie Leber vor dem Garen eine Stunde in Milch ein, wird ihr Geschmack schön mild und die Leber zieht sich beim Garen weniger zusammen.
Leber von Geflügel ist besonders gesund: Sie enthält nur wenig Fett und ist vitamin- und mineralstoffreich. Sie sollten unsere vielseitigen Rezepte wie leichte Salate oder Pastarezepte mit Geflügelleber ausprobieren.
Kalbsleber gehört zu den qualitativ besten und teuersten Arten von Leber, da sie besonders mild und zart ist. Sie bleibt beim Garen am saftigsten, daher ist sie sogar zum Grillen geeignet. Hier sind unseren schönsten Rezepte mit Kalbsleber.
Leber: Rezeptvideos
In unseren Rezeptvideos zeigen Profis Schritt für Schritt, wie man leckere Gerichte mit Leber zubereitet.
Zugegeben, Innereien sind nicht jedermanns Geschmack, doch sie gelten in vielen Regionen in Deutschland wie weltweit als Delikatessen und haben viele Befürworter. Hier finden Sie Wissenswertes über die gängigsten Innereien neben Leber.
