Marinade

Mit Marinade – genauer durch Säurekomponenten oder Salz in der Marinade - werden Speisen wie Fleisch oder Fisch schon vor dem Kochen kalt gegart. Marinade kann zusätzlich Gewürze enthalten, die für Geschmack sorgen. In der indischen Küche sind auch Milchprodukte zum Marinieren sehr beliebt.

Inhaltsverzeichnis

Rezepte für Marinade
Mehr Rezepte für Marinade

Rezepte für Marinade

Eine Marinade kann verschiedene Funktionen haben. Geschmacksintensives Fleisch und Gemüse können durch Marinade unterstützt werden. Zähes Fleisch, wie beispielsweise Pferdefleisch beim klassischen Rheinischen Sauerbraten, kann mit der richtigen Marinade mürbe gemacht werden. Zutaten wie Tofu bekommen durch die Marinade erst Charakter.

Rezepte: Marinade

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Marinade kann verschiedene Formen annehmen. Eine Marinade kann ein Würzsalz oder ein Kräuteröl sein, aber auch eine extra gekochte Sauce oder eine gewürzte Butter. Wichtig ist, dass die Marinade mindestens doppelt so stark abgeschmeckt werden muss, wie das Gericht später schmecken soll.

Rezepte: Fleisch in Marinade

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Marinade kann Fleisch nicht nur würzen, sondern auch zarter machen. Bei besonders zähen Stücken kann die richtige Marinade die Konsistenz des Fleisches verbessern.

Rezepte: Geflügel in Marinade

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Gerade in der exotischen Küche wird Geflügel oft über Nacht in Marinade eingelegt. Doch auch europäische Rezepte paaren Ente und Huhn gern mit würziger und oft weinhaltiger Marinade.

Rezepte: Fisch und Meeresfrüchte in Marinade

Rezepte: Fisch in Marinade

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Fisch nimmt Marinade besonders gut und schnell auf. Marinade, die Zitronensaft enthält, kann dünn geschnittenen Fisch auch in wenigen Minuten "garen", also sein Eiweiß denaturieren.

Rezepte: Gemüse und Co. in Marinade

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Nicht nur Fisch und Fleisch profitieren von einer köstlichen Marinade. Auch Gemüse und besonders Tofu erhalten mit der richtigen Marinade den gewünschten Geschmack.

Rezeptklassiker: Spare Ribs

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45 Min. 613 kcal

Eine Marinade ist für Grillfleisch unerlässlich. Besonders bei den amerikanischen Spare Ribs hat die Marinade eine hohe Bedeutung und jeder Grillmeister hat sein ganz persönliches Rezept.

Sauerbraten mit Polenta und Pfifferlingen

Rezeptklassiker: Sauerbraten

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160 Min. 970 kcal

Die bekannteste deutsche Marinade ist wohl die für Sauerbraten. Das magere Rindfleisch wird hier durch die Marinade aus Essig, Rotwein, Rosinen und Lebkuchen nicht nur gewürzt, sondern auch mürbe gemacht. Ein echter Sauerbraten liegt sogar mehrere Tage in seiner Marinade.

Rezeptklassiker: Coq au vin

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140 Min. 672 kcal

Beim Originalrezept für Coq au vin wird ein ganzer Hahn über Nacht in einer Weißwein Marinade eingelegt, bevor er mit den anderen Zutaten im Topf gegart wird. Auf diese Weise nimmt das Geflügel das Weinaroma noch besser an.