So plant unser Koch sein Menü
Am Vortag
• Crémets zubereiten, kalt stellen
sechs stunden, bevor die gäste kommen
• Fische für die Bouillabaisse vorbereiten, Filets abgedeckt kalt stellen. Fond für die Bouillabaisse kochen, abkühlen lassen
• Fenchel-Aioli zubereiten und abgedeckt kalt stellen
• Nektarinenkompott kochen, abgedeckt beiseitestellen
Drei Stunden vorher
• Tarte-Teig zubereiten, vorbacken und abkühlen lassen
• Gemüse für die Tarte schneiden, abgedeckt beiseitestellen
• Guss für die Tarte zubereiten, abgedeckt kalt stellen
1 Stunde vorher
• Tarte belegen und fertig backen
Kurz vor Beginn
• Frisée-Salat putzen und anmachen
• Vorspeise anrichten
Nach der Vorspeise
• Bouillabaisse erhitzen und aufmixen
• Fischfilets für die Bouillabaisse braten
• Bouillaibaise anrichten
Nach dem Hauptgang
• Dessert anrichten
