Menü mit Entenbrust und Risotto

Lachs-Tatar mit Sauce gribiche, Feldsalat und Raddichio — Zum pikanten Fisch-Entrée servieren wir Popovers, luftig gebackene Eierküchlein, die man in Schwaben als Pfitzauf kennt.

Lachs-Tatar mit Sauce gribiche und Popovers

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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 598 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 47 g

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Entenbruststreifen und gemischte Nüsse auf orangenem Möhrenrisotto — Eine mit Ingwer und Chili gewürzte, karamellisierte Nussmischung verpasst dem feinen Zusammenspiel von Risotto und Geflügel den letzten Schliff.

Möhren-Risotto mit Entenbrust und Honignüssen

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 640 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 37 g

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Stracciatella-Creme auf roten Beeren mit Baiser-Tupfen — Das i-Tüpfelchen sind Mokka-Baisers, von denen Naschkatzen garantiert nicht genug kriegen können. Falls die Zeit knapp ist: Fertiges Baiser geht auch.

Stracciatella-Creme mit Beeren und Baiser

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 522 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 24 g

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So plant unser Koch sein Menü

Am Vortag
• Für das Dessert Baiser-Tupfen backen, vollständig abkühlen lassen und zwischen Backpapier in Keksdosen lagern
• Beerenkompott zubereiten und abgedeckt kalt stellen

2 Stunden vor dem Essen
• Für das Dessert Stracciatella-Creme zubereiten und abgedeckt kalt stellen
• Für die Vorspeise Sauce gribiche und Lachs-Tatar zubereiten und jeweils abgedeckt kalt stellen

1 Stunde vor dem Essen
• Für die Hauptspeise alle Zutaten bereitstellen und vorbereiten
• Für die Vorspeise Popovers backen

30 Minuten vor dem Essen
• Für die Vorspeise Salat und Vinaigrette vorbereiten und getrennt beiseitestellen
• Für die Hauptspeise die Honignüsse zubereiten und beiseitestellen

Wenn die Gäste da sind
• Vorspeise anrichten und servieren

Nach der Vorspeise
• Hauptspeise (Risotto und Ente) zubereiten und anrichten

Nach dem Hauptgang
• Dessert anrichten