So plant unser Koch sein Menü
Am Vortag
• Haselnusskekse fürs Dessert backen, abkühlen lassen und in Blechdosen lagern
• Calvados-Buttereis fürs Dessert zubereiten und einfrieren
• Blaubeerkompott fürs Dessert zubereiten und kalt stellen
• Estragon-Zucker fürs Dessert herstellen und im Schraubglas aufbewahren
Vier Stunden bevor die Gäste kommen
• Pilzknödelmasse und Serviettenknödel für den Hauptgang zubereiten
• Kalbsbrust füllen und garen
Eine Stunde bevor die Gäste kommen
• Tatar für die Vorspeise zubereiten und abgedeckt kalt stellen
• Radieschen für die Vorspeise zubereiten und abgedeckt kalt stellen
• Brotchips für die Vorspeise zubereiten und beiseitestellen
Kurz vor Beginn
• Serviettenknödel zubereiten
• Tatar und Radieschen aus der Kühlung nehmen
Nach der Vorspeise
• Buttermöhren zubereiten
• Kalbsbrust und Serviettenknödel anrichten und mit den Möhren servieren
Nach dem Hauptgang
• Calvados-Buttereis aus dem Eisfach nehmen
• Kompott aus dem Kühlschrank nehmen
• Dessert anrichten und servieren
