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  • Morcheln
  • Rezepte: Raffiniertes mit Morcheln

Rezepte: Raffiniertes mit Morcheln

Autorenprofil Jenny Kiefer
von Jenny Kiefer
1 von 26
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Rinderfilet mit Morchelragout
© Thorsten Suedfels
1 von 26
Zartes Filet und cremige Wermut-Pilz-Sauce lieben alle. Wenn’s dazu noch Kürbisrösti gibt...
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Rinderfilet mit Morchelragout

(57)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 516 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 36 g

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Basilikumssuppe mit Morcheln und Wachtelei
© Julia Hoersch
2 von 26
Samtig, cremig, würzig: Wachtelei und Morcheln machen die Suppe zur kleinen Sensation.
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Basilikumssuppe mit Morcheln und Wachtelei

(27)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 337 kcal, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 23 g

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Kalbsbuletten in Steinpilzsauce
© Thorsten Suedfels
3 von 26
Ein »e&t«-Klassiker, den unser ehemaliger Küchenchef Rudolf Steiner erfunden hat - in einer schlankeren Version, kräuterfrisch und mit Morcheln.
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Kalbsbuletten in Steinpilzsauce

(41)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 513 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 40 g

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Jäger-Saltimbocca
© Ulrich Hoppe
4 von 26
Das Trentino lässt grüßen: Kalbsschnitzel gefüllt mit Schinken und Salbei, gerahmt von samtig-würziger Pilzsahne.
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Jäger-Saltimbocca

(19)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 354 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 26 g

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Deutsche Küche
© Thorsten Suedfels
5 von 26

Schweinefilet mit Gemüse und Zitronen-Béchamel

(7)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 618 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 51 g, Fett: 35 g

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Spargel mit Wildragout
© Thomas Neckermann
6 von 26
Badische Küche ohne Wild? Leben ohne Spargel? Kratzete (Schmarren) ohne Speck? Schmeckt bestimmt alles, will man aber nicht. Und so kommt zusammen, was unbedingt zusammengehört.
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Spargel mit Wildragout

(12)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 469 kcal, Kohlenhydrate: 9 g, Eiweiß: 34 g, Fett: 32 g

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Bohnensalat mit Morchel-Walnuss-Dressing
© Ulrike Holsten
7 von 26
Man trägt wieder Erdtöne: die von Bohnen, Morcheln und Champignons. Ein Dressing mit Walnuss betont die Figur, Muskat-Croûtons knuspern als Accessoire.
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Bohnensalat mit Morchel-Walnuss-Dressing

(1)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 586 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 24 g

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Kartoffel-Morchel-Knödel mit Rahmspinat
© Ulrike Holsten
8 von 26
Wenn’s der Morchel zu wohl wird, geht sie in den Knödel – und dann zum Spinat mit sauren Radieschen.
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Kartoffel-Morchel-Knödel mit Rahmspinat

(10)

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten

Pro Portion Energie: 627 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 43 g

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Weißer Spargel mit Morchel-Kerbel-Butter
© Thorsten Suedfels
9 von 26
Der Inbegriff eines Wohlfühlessens: mit pochierten Eiern, Kartoffelpüree, Spargel und Mmmorchel-Butter!
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Weißer Spargel mit Morchel-Kerbel-Butter

(21)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 34 g

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Hähnchenragout Leipziger Art
© Matthias Haupt
10 von 26
Die Basis hierfür ist das Leipziger Allerlei: Erbsen, Möhren, Spargel, Kohlrabi und Morcheln schmecken sensationell zum Ragout. Das Gemüse sollte aber noch schön knackig sein.
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Hähnchenragout Leipziger Art

(2)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 488 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 29 g

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Fettuccine mit Morcheln und Perlhuhnbrust
© Thorsten Südfels
11 von 26

Fettuccine mit Morcheln und Perlhuhnbrust

(5)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 834 kcal, Kohlenhydrate: 57 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 49 g

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Hühnerfrikassee mit Morcheln
© Stefan Thurmann
12 von 26
Frikassee mögen alle - erst recht in dieser edlen Variante mit Morcheln, cremiger Petersiliensauce, Kohlrabi und Kerbel.
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Hühnerfrikassee mit Morcheln

(17)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 707 kcal, Kohlenhydrate: 48 g, Eiweiß: 44 g, Fett: 34 g

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Lammschäufele mit Morchelsauce
© Matthias Haupt
13 von 26

Lammschäufele mit Morchelsauce

(0)

Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 648 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 53 g, Fett: 44 g

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Morchelragout
© Matthias Haupt
14 von 26

Morchelragout

(0)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 417 kcal, Kohlenhydrate: 4 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 40 g

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Schnitzel Stroganoff
© Matthias Haupt
15 von 26

Schnitzel Stroganoff

(19)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 542 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 42 g, Fett: 31 g

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Elsässer Sauerkraut-Crêpes-Gratin
© Julia Hoersch
16 von 26

Elsässer Sauerkraut-Crêpes-Gratin

(2)

Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 768 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 66 g

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Offene Morchelravioli
© Heino Banderob
17 von 26

Offene Morchelravioli

(0)

Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 312 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 22 g

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Kaninchen-Roulade mit Morchelfüllung
© Anke Schütz
18 von 26

Kaninchen-Roulade mit Morchelfüllung

(0)

Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten

Pro Portion Energie: 604 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 57 g, Fett: 38 g

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Spinatknödel mit Taleggio und Pilzrahmragout
© Ulrike Holsten
19 von 26

Spinatknödel mit Taleggio und Pilzrahmragout

(72)

Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 886 kcal, Kohlenhydrate: 51 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 61 g

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Maispudding mit Hähnchenragout
© Ulrike Holsten
20 von 26

Maispudding mit Hähnchenragout

(6)

Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten

Pro Portion Energie: 644 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 42 g, Fett: 41 g

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Rinderconsommé
© Stefan Thurmann
21 von 26

Rinderconsommé mit Morchel-Eierstich

(0)

Zubereitungszeit 4 Stunden

Pro Portion Energie: 78 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 3 g

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Weißer Spargel mit Morchel-Hollandaise
© Heino Banderob
22 von 26

Weißer Spargel mit Morchel-Hollandaise

(8)

Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion Energie: 659 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 56 g

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Kalbsfilet-Rouladen mit grünem Spargel
© Anke Schütz
23 von 26

Kalbsfilet-Rouladen mit grünem Spargel

(10)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 375 kcal, Kohlenhydrate: 5 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 24 g

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Gefüllter Hecht mit Morchelsauce
© Heino Banderob
24 von 26

Gefüllter Hecht mit Morchelsauce

(0)

Zubereitungszeit 2 Stunden 40 Minuten

Pro Portion Energie: 695 kcal, Kohlenhydrate: 3 g, Eiweiß: 50 g, Fett: 55 g

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Kaninchen mit Frühlingsgemüse
© Janne Peters
25 von 26

Kaninchen mit Frühlingsgemüse

(0)

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion Energie: 490 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 56 g, Fett: 18 g

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Spargelsuppe mit Flusskrebsen und Kopfsalat
© Stefan Thurmann
26 von 26

Spargelsuppe mit Flusskrebsen und Kopfsalat

(4)

Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion Energie: 321 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 24 g

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