Nose to tail: nachhaltige Rezepte mit Innereien
Eine nachhaltige Küche mit Fleisch bedeutet auch, möglichst viele Teile des Tieres zu verwenden. Probieren lohnt sich: Lammnieren in Salbeibutter, saure Lüngerl mit Semmelknödel oder Spätzle-Leber-Pfanne versprechen vielfältige Geschmackserlebnisse.
Wurstsalat vom Presssack
Matthias Haupt
20 Min.
plus Zeit zum Durchziehen 20 Minuten
712 kcal
23 g Eiweiß
47 g Fett
48 g KH
Kalbsleber mit Roter Bete und Schalotten
Thorsten Südfels
20 Min.
plus Garzeit 2 Stunden
527 kcal
25 g Eiweiß
19 g Fett
59 g KH
Lammleber und -nieren in Salbeibutter
Stefan Thurmann
90 Min.
533 kcal
37 g Eiweiß
35 g Fett
16 g KH
Milchkalbskutteln in Tomatensauce mit Minze
Ulrike Holsten
40 Min.
plus Garzeit 4-6 Stunden plus Einweichzeit 12 Stunden
243 kcal
22 g Eiweiß
14 g Fett
7 g KH
Kräutersuppe mit Presskopf und Blutwurst
Wolfgang Schardt
60 Min.
555 kcal
18 g Eiweiß
39 g Fett
31 g KH
Kaninchenpastete
Konstantin Eulenburg
110 Min.
Plus Kühlzeiten
858 kcal
40 g Eiweiß
53 g Fett
55 g KH
Gans mit Kürbis und Bratäpfeln
Ulrike Holsten
90 Min.
plus Kühlzeit über Nacht plus Garzeit für die Gans 4 Stunden
1349 kcal
53 g Eiweiß
110 g Fett
26 g KH
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