1. Rote Bete mit Meerrettich
500 g kleine Rote Bete in Salzwasser 40 Minuten garen. 3 El Weißweinessig, 5 El Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Beten abschrecken, pellen, in dünne Scheiben schneiden und 10—15 Minuten im Dressing ziehen lassen. Rote Bete mit Dressing auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Meerrettich und 2 El gehackter Petersilie bestreut servieren. (für 4 Portionen)
2. Rote Bete mit Mozzarella und Rauke
500 g gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, 250 g abgetropften Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Beides auf 40 g Rauke anrichten. 4 El Aceto balsamico, 8 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1⁄2 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale verrühren, über den Salat geben. Mit etwas Fleur de sel bestreuen.
3. Rote Bete mit Lachs
2 Orangen schälen, weiße Haut entfernen. Orangen und 500 g gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. 1 kleine Fenchelknolle dünn hobeln, das Grün beiseitelegen. Fenchel, Rote Bete, Orangen und 200 g Graved Lachs anrichten. 100 g Crème fraîche mit 2 El süßem Senf glatt rühren, darüberträufeln. Mit Fenchelgrün und je 1 Tl Kapern garnieren.
4. Rote Bete mit Mango
500 g gekochte Rote Bete in dünnen Scheiben auf Tellern anrichten. 1⁄2 Mango schälen, fein würfeln. 1 kleine rote Paprikaschote putzen, fein würfeln. 4 El Limettensaft, 2 El Sesam-, 4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren. Paprika und Mango zugeben. Auf die Rote Bete geben. Mit Blättern von 6 Stielen Koriandergrün und Chiliflocken bestreuen.
5. Rote Bete mit Hering
500 g gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. 4 El Essig, 1⁄2 Tl Zucker, 8 El Öl, 2 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 50 g Cornichons, 1 Apfel und 30 g Schalotten fein würfeln und zugeben. 8 Bismarck-Hering-Filets schräg dritteln, mit Beten anrichten. Mit Dressing und je 3 Tl Schmand beträufeln. Spitzen von 4 Stielen Dill darüberstreuen.
